メキシカン · メイン · 普通
タコス・アル・パストール
唐辛子とアチオテでマリネした豚肉に、香ばしく焼いたパイナップル、玉ねぎ、パクチーをのせ、温かいコーントルティーヤで。
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60秒でわかるレシピ
タコス・アル・パストール、5つのポイント
- <strong>アチオテが赤い色と土のような風味の正体。</strong> ペーストはラテン系食材店で手に入ります。本当の代用品はありません。
- <strong>部位より焼き色が大事。</strong> 薄切り、とても熱いフライパン、カリッとした端。
- <strong>トルティーヤを温めないとタコが崩壊する。</strong> 文字通りにも精神的にも。直火か乾いたフライパンで。
- <strong>パイナップルはタコにのせるもの。</strong> 横に添えるのではない。豚肉への甘い酸味こそがポイント。
- <strong>薄いトルティーヤは2枚重ね。</strong> 1つのタコに2枚で、ジューシーなタコも崩れない。
用意するもの
材料
- 豚肩肉（薄切り） 900g
- 乾燥グアヒーヨ唐辛子 4本
- 乾燥アンチョ唐辛子 4本
- にんにく 3片
- 白酢 60ml
- パイナップルジュース 60ml
- アチオテペースト 大さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- メキシカンオレガノ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- コーントルティーヤ 12枚
- パイナップル（刻む） 150g
- 白玉ねぎ（刻む） 1/2カップ
- パクチー（刻む） 1/2カップ
- ライムのくし切り
手順
作り方
- 乾燥唐辛子を乾いたフライパンで中火で香りが立つまで約2分炒る。熱湯に20分浸してやわらかくする。
- 唐辛子の水を切り、にんにく、酢、パイナップルジュース、アチオテペースト、クミン、オレガノ、塩と一緒になめらかになるまでブレンダーにかける。
- 豚肉にマリネ液をまぶし、覆いをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬ける。
- 豚肉は高温で手早く調理：グリル、オーブンのブロイラー、または熱々の鋳鉄フライパンで、蒸し焼きにならず焼き色がつくよう分けて焼く。端に焼き色がついて火が通るまで焼き、小さく切る。
- トルティーヤをガスの直火か乾いた熱いフライパンで、しなやかになり少し焼き色がつくまで温める。
- タコを組み立てる：豚肉、刻んだパイナップル、玉ねぎ、パクチー、ライムを絞る。トルティーヤが薄ければ1つのタコに2枚使う。
<strong>マリネする前に豚肉を薄く切ること。</strong> 表面積が増えてマリネの風味がよく入り、早く焼き色がつきます。肩肉を30分部分冷凍すると、夢のように薄く切れます。