メキシカン · メイン · 上級
タマレ
風味豊かな具をふんわりしたマサで包んで、トウモロコシの皮で蒸す。時間をかける価値のある愛の料理。
60秒でわかるレシピ
タマレ、5つのポイント
- 浮きテストが使える。小さなマサのボールを水に落とし、浮けば生地は十分に軽い。
- 詰めすぎない。具が多すぎると蒸し器の中で破裂する。
- 水は静かな煮立たを保ち、激しく沸騰させない。皮が乾いてしまう。
- タマレはグループ作業。友人を誘って1日がかりで楽しむ。
- 美しく温め直せる。冷蔵から15分、冷凍から25分蒸す。
用意するもの
材料
- 乾燥トウモロコシの皮 30枚
- マサハリーナ 460g
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 塩 小さじ2
- ラードまたは植物性ショートニング 270g
- 温かい鶏スープ 840ml
- ほぐしチキンのティンガまたは豚のカルニータス 300g
- 赤いサルサ 240ml
- サワークリームと追加のサルサ（盛り付け用）
手順
作り方
- トウモロコシの皮を熱湯に最低1時間浸し、しなやかにする。水を切る。
- ラードをふんわりするまで約3分泡立てる。マサハリーナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜ入れる。
- 温かいスープを少しずつ加え、生地が柔らかく広げやすくなるまで泡立てる。形は保つが、簡単に広がる状態にする。
- ほぐした肉とサルサを和えて具にする。
- 皮の中央にマサを60ml分広げ、細い端は空けておく。中央に大さじ2の具を縦にのせる。
- 両端を折りたたみ、細い端を上に折る。蒸し器のバスケットに、つぎ目を下にして置く。
- 湯気の立つ水で1時間15分から1時間30分、マサが皮からきれいに離れるまで蒸す。
大きな量を作って、皮のまま冷凍する。3か月持ち、冷凍のまま蒸せる。