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Asado
O ritual argentino de domingo: uma farta seleção de cortes assados sobre fogo de lenha de verdade, chorizo e morcilla para começar, provoleta borbulhando na sua travessa e chimichurri por cima de tudo.
A receita completa em 60 segundos
Asado, em 5 ideias
- O asado é uma sequência, não uma pilha. Primeiro as linguiças e as mollejas, depois os cortes grandes, comidos em rodadas à medida que saem do fogo.
- O sal é o único tempero de que a carne precisa antes da grelha. O chimichurri faz o resto da conversa depois.
- Só lenha ou carvão em pedaços. Briquetes e gás não dão a fumaça limpa sobre a qual a tradição foi construída.
- A parrilla trabalha mais fria que uma grelha americana. Paciência e um leito de brasas baixo e uniforme vencem qualquer chama feroz.
- A provoleta, provolone grelhado com orégano e pimenta. É o ato de abertura mais amado e a primeira coisa a desaparecer.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 lb de costela bovina (corte de asado), em tiras
- 1 lb de fraldinha ou bife do flanco
- 4 linguiças tipo chorizo frescas
- 4 morcillas (linguiças de sangue)
- 1 peça redonda de queijo provolone, cerca de 8 oz
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal marinho grosso
- 1 xícara de chimichurri
- Pão crocante
- Uma salada verde simples, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Faça um fogo de lenha ou carvão em pedaços e deixe queimar até formar um leito de brasas uniformes e brilhantes. Salgue todas as carnes generosamente e deixe em temperatura ambiente enquanto o fogo se acomoda.
- Comece o chorizo e a morcilla na borda mais fria da grelha. Cozinhe devagar, virando, até o chorizo ficar firme e bronzeado e a morcilla com a pele crocante, cerca de 25 minutos. Sirva esses primeiro, com pão.
- Coloque a costela com o osso para baixo sobre brasas médias. Cozinhe principalmente sobre o osso, por 30 a 40 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourada e macia nas bordas.
- Sele a fraldinha em fogo alto e rápido, 4 a 5 minutos de cada lado para mal passada. Descanse por 10 minutos e fatie contra a fibra.
- Grelhe o provolone em uma travessinha de ferro fundido até borbulhar e dourar nas bordas, salpicado com orégano e uma pitada de flocos de pimenta. Sirva instantaneamente com pão.
- Trinche a costela entre os ossos, arrume tudo em uma travessa morna e passe o chimichurri e a salada. O cozinheiro come de pé, por tradição.
Mantenha uma garrafa de água salgada junto à grelha, a salmuera que os asadores antigos borrifam sobre a carne: ela tempera e doma as labaredas ao mesmo tempo.