#Americana #Café da manhã #Médio
Bagel com Lox
Nova York no prato: bagels mastigáveis e brilhantes feitos do zero, besuntados com cream cheese e cobertos com lox sedoso, alcaparras, cebola roxa e endro.
A receita completa em 60 segundos
Bagel com Lox, em 5 ideias
- A fervura é o que faz um bagel ser um bagel. Um minuto de cada lado em água com malte define o brilho e a mastigabilidade.
- Farinha com alto teor de glúten e uma massa firme dão o miolo denso. Este não é lugar para um pãozinho macio e fofo.
- Uma fermentação fria durante a noite constrói o verdadeiro. Sabor de bagel que massas de um dia só não conseguem imitar.
- O lox é curado, não defumado. Sedoso e delicado, fatiado fino o bastante para dobrar em fitas macias.
- Monte aberto e com generosidade. Uma camada fina de cream cheese é uma oportunidade perdida, e as alcaparras são o toque salgado que arremata.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha forte para pão, e mais um pouco para polvilhar
- 2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 1 colher de sopa de xarope de malte de cevada, mais 1 colher de sopa para a fervura
- 1 1/4 xícaras de água morna
- 8 oz de cream cheese, amolecido
- 8 oz de lox ou salmão nova, fatiado fino
- 1/2 cebola roxa pequena, fatiada bem fina
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- Endro fresco e gomos de limão, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Misture a farinha, o fermento, o sal, o xarope de malte e a água até formar uma massa firme. Sove por 10 minutos, até ficar lisa e firme.
- Divida em 8 bolas. Deixe descansar por 10 minutos, depois fure o centro de cada uma com o dedo e estique até formar anéis. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Leve uma panela larga com água à fervura, com o xarope de malte extra. Ferva os bagels por 1 minuto de cada lado; eles vão inchar e ficar brilhantes.
- Transfira para uma assadeira limpa e asse a 425 °F (220 °C) por 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados e com a crosta firme. Esfrie sobre uma grade.
- Fatie e toste levemente os bagels, ou sirva-os apenas mornos.
- Espalhe o cream cheese generosamente. Cubra com o lox em dobras macias.
- Finalize com a cebola roxa, as alcaparras, o endro e um toque de limão. Sirva na hora, aberto.
Congele os bagels que sobrarem já fatiados: eles tostam direto do congelador e ficam quase como frescos, e um bagel amanhecido é o único bagel ruim.