Rendang de Carne

Name: Rendang de Carne
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Indonésia
Ingredients: 2 lb de acém, cortado em cubos grandes; 2 xícaras de leite de coco; 4 chalotas; 6 dentes de alho; 2 oz de gengibre; 2 oz de galanga; 1 oz de cúrcuma fresca, ou 1 colher de chá da moída; 4 talos de capim-limão, amassados; 6 pimentas vermelhas secas, de molho; 4 pimentas vermelhas frescas; 1 xícara de coco ralado seco, para o kerisik; 2 colheres de chá de sal marinho fino

Carne cozida lentamente em leite de coco e uma pasta de especiarias moída até o molho quase desaparecer e a carne fritar nos seus próprios óleos ricos e escuros. O prato nacional, feito devagar e como manda a tradição.

Preparo 25 minutosCozimento 2 horas 30 minutosPorções 6

A receita completa em 60 segundos

Rendang de Carne, em 5 ideias

O rendang é um curry seco. O leite de coco cozinha até se separar, e a carne frita delicadamente no óleo que resta.
A pasta é moída ou batida úmida. Galanga, cúrcuma, capim-limão e dois tipos de pimenta fazem o trabalho pesado.
O kerisik, coco tostado moído até virar pasta. É a diferença entre um rendang bom e um rendang grandioso.
Paciência no final é tudo. A última meia hora mexendo é onde acontecem a cor escura e o sabor profundo.
O rendang do segundo dia é melhor que o do primeiro. As especiarias se acomodam na carne durante a noite.

O que você precisa

Ingredientes

2 lb de acém, cortado em cubos grandes
2 xícaras de leite de coco
4 chalotas
6 dentes de alho
2 oz de gengibre
2 oz de galanga
1 oz de cúrcuma fresca, ou 1 colher de chá da moída
4 talos de capim-limão, amassados
6 pimentas vermelhas secas, de molho
4 pimentas vermelhas frescas
1 xícara de coco ralado seco, para o kerisik
2 colheres de chá de sal marinho fino

Como fazer

Modo de preparo

Bata as chalotas, o alho, o gengibre, a galanga, a cúrcuma e os dois tipos de pimenta com um toque de água até formar uma pasta lisa.
Toste o coco ralado em uma frigideira seca até ficar bem dourado, depois soque ou bata até obter uma pasta granulada e oleosa: esse é o kerisik.
Coloque a carne, a pasta de especiarias, o leite de coco, o capim-limão e o sal em uma panela larga. Leve à fervura e depois baixe para a fervura mais branda possível.
Cozinhe destampado por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, escurecer e o óleo começar a se separar.
Misture o kerisik. Cozinhe por mais 30 minutos, mexendo com frequência agora, até o molho envolver a carne, fritar ao redor dela e ficar com um tom mogno profundo.
Retire o capim-limão. Deixe descansar por 10 minutos e sirva com arroz branco soltinho cozido no vapor.

Use uma panela larga e pesada: a base ampla é o que permite ao molho reduzir e fritar em vez de cozinhar no vapor.