Batatas Fritas Belgas
As frites originais: cortadas grossas, fritas duas vezes ao modo belga, macias por dentro e estaladiças por fora, com uma tigela de maionese para mergulhar, exatamente como servem nas friteries.
A receita completa em 60 segundos
Batatas Fritas Belgas, em 5 ideias
- Fritar duas vezes é todo o segredo. A primeira fritura cozinha o centro até ficar macio; a segunda, mais quente, constrói a crosta vítrea.
- Batatas farinhentas, como as russet, são inegociáveis. Batatas cerosas fritam moles e ocas.
- Um descanso entre as frituras deixa a crosta firmar. Fritar direto, sem pausa, dá bastões engordurados e pálidos.
- O sal vai assim que saem do óleo. Enquanto a superfície ainda está brilhando, para grudar de verdade.
- A maionese é o padrão belga, não o ketchup, e um cone de papel é mais que nostalgia. Ele mantém as batatas do fundo crocantes.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 lb de batatas russet
- 2 quartos de sebo bovino ou óleo neutro, para fritar
- Sal marinho fino
- 1 xícara de maionese, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em bastões grossos, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Deixe de molho em água fria por 30 minutos para retirar o amido, depois escorra e seque muito bem.
- Aqueça o sebo ou o óleo a 300 °F (150 °C). Frite as batatas em levas por 6 a 8 minutos, até ficarem macias e apenas levemente douradas. Escorra sobre uma grade e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Eleve o óleo a 375 °F (190 °C). Frite as batatas descansadas de novo, em levas, por 2 a 3 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.
- Escorra e tempere com sal imediatamente, com generosidade.
- Sirva empilhadas em um cone ou em uma tigela aquecida, com a maionese ao lado para mergulhar.
O sebo bovino é a gordura tradicional e a diferença de sabor é real; se não encontrar, o óleo funciona, mas experimente o sebo uma vez.