#Turca #Prato principal #Médio
Döner Kebab de Berlim
O sanduíche amado de Berlim, em versão caseira: carne temperada fatiada fina e tostada, pão achatado morno, salada de repolho crocante, tomates e os molhos de alho e de ervas que fazem tudo cantar.
A receita completa em 60 segundos
Döner Kebab de Berlim, em 5 ideias
- O truque caseiro é um bolo de carne temperado assado até firmar, gelado, depois fatiado fino e selado. As bordas crocantes do espeto, sem o espeto.
- A mistura de especiarias é a identidade. Cominho, páprica, orégano e um sussurro de canela, com força na crosta.
- Dois molhos, sempre. Um iogurte com alho e um de ervas frescas, além de pimenta para quem quer o calor completo das lanchonetes de esquina de Berlim.
- A salada de repolho cortada fina e salgada com antecedência. Dá a crocância e a acidez que impedem o sanduíche de ficar pesado.
- Aqueça o pão até ele estufar levemente. Pão frio é como um grande döner vira um sanduíche qualquer.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 1/2 lb de cordeiro moído, ou uma mistura de carne bovina e cordeiro
- 1 cebola, ralada e bem espremida
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 4 pães achatados grandes
- 2 xícaras de repolho roxo fatiado
- 1 xícara de iogurte grego
- 2 dentes de alho, ralados
- 2 tomates, fatiados
Como fazer
Modo de preparo
- Misture a carne com a cebola ralada, o cominho, a páprica, o orégano, a canela, o sal e a pimenta até ficar pegajosa e bem combinada. Aperte firmemente em uma forma de bolo inglês, alise o topo, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.
- Asse a 350 °F (175 °C) por 35 minutos, até cozinhar por completo e firmar. Deixe esfriar na forma, depois desenforme.
- Misture o iogurte com o alho e uma pitada de sal para o molho de alho. Tempere o repolho com suco de limão ou vinagre e sal, e deixe amolecer por 15 minutos.
- Fatie o bolo de carne o mais fino que conseguir. Sele as fatias em uma frigideira seca e muito quente até as bordas ficarem crocantes e tostadas em alguns pontos, trabalhando em levas.
- Aqueça os pães achatados na mesma frigideira até ficarem macios e levemente estufados.
- Recheie cada pão com a carne, o repolho, o tomate e a cebola, se quiser. Regue com o molho de alho, e também um molho de ervas ou de pimenta, se tiver.
- Envolva a parte de baixo em papel, torça e coma imediatamente, enquanto a carne ainda está estalando.
Congele o bolo assado por 30 minutos antes de fatiar: a carne firme e fria se corta nas fitas finas que tostam melhor.