Tronco de Natal
Uma genoise de chocolate enrolada em torno de um creme de manteiga de café e coberta de ganache, riscada com o garfo como casca de árvore e polvilhada de neve. Parece um tronco de inverno porque é um, e fatia com a maciez do bolo que ele realmente é.
A receita completa em 60 segundos
Tronco de Natal, em 5 ideias
- A esponja é uma genoise, e o ponto de fita é tudo. Ovos e açúcar batidos mornos até caírem em fitas grossas são o que torna a folha leve o bastante para enrolar sem rachar.
- Enrole morna, recheie depois. Enrolar a esponja vazia numa toalha polvilhada de cacau enquanto esfria ensina a forma a ela, para que o enrolado final seja calmo em vez de uma luta.
- O creme de manteiga de café é o recheio clássico por um motivo. Seu amargor mantém a esponja de chocolate e a ganache doce em equilíbrio.
- O corte diagonal não é decoração, é carpintaria. Uma fatia cortada em ângulo e recolocada na lateral transforma um rolo simples num tronco com galho.
- Os dentes do garfo fazem a casca. Passadas longas e levemente onduladas pela ganache macia, mais uma espiral nas pontas cortadas, vendem a ilusão inteira.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 ovos, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de cacau em pó, e mais para polvilhar
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de café forte, frio
- 6 oz de chocolate meio amargo, picado
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
- Açúcar de confeiteiro, para a neve
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira de 10 por 15 polegadas com papel manteiga e unte o papel. Bata os ovos e o açúcar numa tigela sobre água fervendo em fogo baixo até ficar morno e pálido, depois bata fora do fogo por 5 a 7 minutos, até a mistura cair em fitas grossas. Incorpore a baunilha, depois peneire a farinha, o cacau e o sal e incorpore delicadamente com uma espátula, guardando o máximo de ar possível.
- Espalhe a massa uniformemente na assadeira e asse por 10 a 12 minutos, até o topo voltar ao apertar. Estenda uma toalha limpa na bancada e polvilhe generosamente com cacau. Vire a esponja quente sobre a toalha, descole o papel e enrole a esponja na toalha a partir de um lado curto. Esfrie completamente enrolada.
- Faça o creme de manteiga: bata a manteiga amolecida até ficar fofa, junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, depois o café e uma pitada de sal, e bata até ficar liso e espalhável. Deve ter gosto de um bom doce de café.
- Desenrole a esponja fria com cuidado. Espalhe o creme de manteiga numa camada uniforme, deixando uma borda de 1 polegada na ponta curta mais distante. Enrole de novo bem firme, sem a toalha, embrulhe em plástico e gele por 30 minutos para firmar a espiral.
- Faça a ganache: despeje o creme, aquecido até soltar vapor, sobre o chocolate picado, descanse 2 minutos e mexa a partir do centro até brilhar. Esfrie até espalhar como manteiga de amendoim. Corte uma fatia de 2 polegadas de uma ponta do rolo num diagonal acentuado e fixe-a na lateral do tronco com ganache para formar um galho.
- Cubra o tronco inteiro com ganache, deixando as pontas cortadas à mostra para a espiral aparecer. Arraste um garfo no sentido do comprimento pela ganache em linhas longas e onduladas para fazer a casca, e desenhe uma espiral nas pontas expostas. Gele por pelo menos 30 minutos.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro como neve bem antes de servir, e junte cogumelos de suspiro se tiver. Fatia com uma faca quente e seca para espirais limpas.
Se a esponja rachar um pouco ao enrolar, não entre em pânico: a ganache cobre cada rachadura, e o tronco pronto na verdade parece mais casca de verdade por causa disso.