Sopa de Castanhas
Uma sopa aveludada de castanhas doces, cebola amolecida e tomilho, batida até ficar lisa como seda e finalizada com creme. Tem gosto do começo tranquilo de um longo almoço de Natal.
A receita completa em 60 segundos
Sopa de Castanhas, em 5 ideias
- Castanhas cozidas e descascadas são amigas do cozinheiro. As castanhas a vácuo ou em vidro pulam uma hora de assar e descascar e dão uma sopa mais lisa do que a maioria de nós consegue das frescas.
- Refogue os legumes, nunca doure. O cozimento suave mantém a sopa dourada pálida e deixa a doçura da castanha liderar.
- Bata por mais tempo do que você acha. Dois minutos completos no liquidificador são a diferença entre uma boa sopa e uma aveludada; passe por uma peneira se quiser perfeita.
- Noz-moscada e tomilho são os temperos silenciosos. Os dois são tradicionais com castanhas na França, e os dois devem sussurrar, não gritar.
- Um toque final de xerez seco desperta a sopa. Uma colherada misturada no fim levanta a riqueza sem afinar a textura.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola, bem picada
- 2 talos de salsão, bem picados
- 1 dente de alho, picado
- 1 lb de castanhas cozidas e descascadas (a vácuo ou em vidro)
- 4 xícaras de caldo de frango ou de legumes
- 1 folha de louro
- 4 ramos de tomilho, e mais para servir
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de xerez seco (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta branca ou preta
Como fazer
Modo de preparo
- Derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio baixo. Junte a cebola e o salsão com uma pitada de sal e cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem completamente macios e doces, sem pegar cor. Misture o alho no último minuto.
- Junte as castanhas, o caldo, a folha de louro e os ramos de tomilho. Leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo e suave por 25 minutos, até as castanhas se desmancharem ao apertar com uma colher.
- Retire a folha de louro e os talos de tomilho. Bata a sopa em porções até ficar completamente lisa, uns bons 2 minutos por porção, ou use um mixer de mão e bata por mais tempo do que parecer necessário. Para uma textura de veludo de verdade, passe por uma peneira fina.
- Devolva a sopa à panela. Misture o creme, o xerez, se usar, e a noz-moscada. Aqueça sem ferver e depois tempere com cuidado com sal e pimenta; castanhas pedem tempero confiante.
- Se a sopa estiver mais grossa do que um creme de despejar, afine com um pouco mais de caldo. Descanse 5 minutos fora do fogo para os sabores assentarem.
- Sirva em tigelas aquecidas com um pequeno redemoinho de creme, algumas folhas de tomilho e um bom pão ao lado. Uma folha de sálvia crocante ou algumas migalhas de castanha frita fazem um enfeite fino.
A sopa engrossa enquanto descansa porque as castanhas têm amido; faça um dia antes pelo sabor, mas conte com soltá-la com caldo ao reaquecer, suavemente e sem ferver depois que o creme entrar.