#Filipina #Prato principal #Fácil
Adobo de Frango
O adorado cozido das Filipinas: frango fervido lentamente em vinagre, soja, alho e louro até o molho ficar brilhante e a carne macia a ponto de se soltar do osso.
A receita completa em 60 segundos
Adobo de Frango, em 5 ideias
- Adobo é um método, não uma receita única. A constante é o vinagre e a soja; o resto é discussão de família e orgulho regional.
- Não mexa nos primeiros dez minutos depois que o vinagre entrar. Deixar a acidez evaporar é a regra dos cozinheiros antigos.
- Em muitas casas, o alho entra em duas levas. Uma parte frita até dourar no final e espalhada por cima.
- Um acabamento sob a grelha bem quente ou na frigideira deixa a pele crocante depois do cozimento lento. O melhor das duas texturas.
- O adobo melhora com os dias e viaja bem. Exatamente por isso foi criado para durar em uma cozinha tropical.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 lb de coxas e sobrecoxas de frango
- 1/2 xícara de vinagre de cana ou vinagre branco
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1 cabeça de alho, dentes amassados
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, quebrados
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- Arroz cozido no vapor, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Deixe o frango marinar no molho de soja com metade do alho por 30 minutos. Retire o frango e reserve a marinada.
- Sele o frango no óleo até a pele dourar. Reserve.
- Na mesma panela, despeje o vinagre e ferva, sem mexer, por 3 minutos para cozinhar a acidez.
- Devolva o frango com a marinada reservada, a água, as folhas de louro, a pimenta, o alho restante e o açúcar.
- Cozinhe em fogo brando, tampado, por 30 minutos, até o frango ficar bem macio.
- Destampe e cozinhe por mais 10 minutos, até o molho ficar brilhante e reduzido. Para uma pele crocante, gratine os pedaços por 3 minutos antes de devolvê-los ao molho.
- Sirva sobre bastante arroz cozido no vapor, regando tudo com o molho.
Se o molho ficar ácido demais no final, uma pitada a mais de açúcar e cinco minutos extras de fervura branda arredondam o sabor.