#Malaia #Prato principal #Médio
Chili Crab
O ícone doce e picante de Singapura: caranguejo inteiro salteado na wok em um molho de tomate com pimenta que implora por mantou fritos para limpar cada colherada.
A receita completa em 60 segundos
Chili Crab, em 5 ideias
- O molho anda sobre uma linha fina. A doçura do tomate, o calor da pimenta, um sussurro de vinagre e fitas de ovo misturadas no final para dar seda.
- Vale a pena caçar caranguejo fresco. O molho é generoso a ponto de o caranguejo de lama, o Dungeness e o siri brilharem nele.
- Quebre as pinças antes de pôr o molho. Para a carne sair dentro da casca e o molho entrar em cada fresta.
- Os mantou fritos não são acompanhamento, são o sistema de entrega. Peça, asse ou frite o dobro do que você acha que precisa.
- Isto é comida de mão. Mangas arregaçadas, babadores postos, quebra-nozes e palitos na mesa, e nenhuma camisa branca por perto.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 caranguejos inteiros, cerca de 3 lb no total, limpos e cortados em pedaços, com as pinças quebradas
- 3 colheres de sopa de óleo
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 4 pimentas vermelhas frescas, socadas, e mais a gosto
- 1 xícara de ketchup de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 xícara de caldo de frango ou água
- 1 colher de sopa de amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água
- 1 ovo, levemente batido
- Pãezinhos mantou fritos ou cozidos no vapor, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em uma wok até começar a brilhar. Frite o alho, o gengibre e as pimentas por 1 minuto, até perfumarem e tingirem o óleo de vermelho.
- Adicione os pedaços de caranguejo e salteie por 3 minutos, até as cascas ficarem vermelho-vivo nas bordas.
- Despeje o ketchup, o açúcar, o vinagre e o caldo. Tampe e cozinhe por 10 minutos, até o caranguejo cozinhar por completo e o molho borbulhar.
- Misture a pasta de amido e cozinhe por 1 minuto, até o molho ficar brilhante e envolver as cascas.
- Despeje o ovo batido em fio lento, mexendo delicadamente, para que ele firme em fitas macias pelo molho.
- Prove: deve ser doce primeiro, quente depois, com um toque vivo de vinagre. Ajuste com açúcar, vinagre ou pimenta.
- Despeje tudo, molho e tudo, em uma travessa grande. Sirva com mantou para arrastar no molho e utensílios para as pinças.
Resfrie caranguejos vivos no congelador por 30 minutos antes de limpar: é o abate mais gentil e facilita muito o trabalho.