Pudim de Natal
O coração escuro, denso e cheio de frutas de um jantar de Natal britânico, cozido no vapor por horas e feito semanas antes para os sabores se casarem. Sirva quente com manteiga de conhaque e a mesa fica em silêncio.
A receita completa em 60 segundos
Pudim de Natal, em 5 ideias
- O tempo é um ingrediente. A mistura descansa durante a noite antes do vapor, e o pudim pronto matura por semanas, ficando mais escuro e redondo enquanto espera.
- Sebo é o tradicional, manteiga ralada congelada funciona. De qualquer jeito, a gordura deve ficar em pedacinhos, derretendo devagar ao longo do vapor longo para manter o miolo úmido.
- O vapor nunca deve parar. Uma fervura baixa e constante e uma chaleira de água fervente para repor mantêm o pudim cozinhando por igual durante as seis horas inteiras.
- Stout e melado escuro constroem a cor. Cerveja escura, treacle preto e açúcar mascavo são o motivo de um pudim de Natal ser quase preto, com um sabor à altura.
- Ele é cozido no vapor duas vezes, e esse é o sentido. Uma vez para cozinhar e guardar, outra no dia para servir, para que o próprio dia de Natal fique calmo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 xícara de uvas-passas
- 1 xícara de groselhas secas (corintos)
- 1 xícara de uvas-passas douradas
- 1/2 xícara de casca cristalizada mista, picada
- 3/4 xícara de sebo ou manteiga ralada congelada
- 1 xícara de açúcar mascavo escuro
- 1 xícara de farinha de rosca branca fresca
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de especiarias mistas (a mistura para torta de abóbora funciona)
- 1 maçã, descascada e ralada
- Raspas de 1 laranja e 1 limão
- 2 ovos, batidos
- 2/3 xícara de stout ou cerveja escura
- 2 colheres de sopa de treacle preto ou melado
- 3 colheres de sopa de conhaque, e mais para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Numa tigela bem grande, misture as uvas-passas, os corintos, as passas douradas, a casca cristalizada, o sebo, o açúcar, a farinha de rosca, a farinha, as especiarias, a maçã ralada e as duas raspas. Misture os ovos, a stout, o treacle e o conhaque até tudo ficar uniformemente escuro e úmido. Cubra e descanse durante a noite; a fruta vai beber o líquido.
- Unte uma forma de pudim de 1,5 litro (ou uma tigela resistente ao calor) e forre a base com um disco pequeno de papel manteiga. Aperte a mistura para dentro, pressionando para tirar as bolsas de ar e deixando 1 polegada no topo. Cubra com uma camada pregueada de papel manteiga, depois papel alumínio, e amarre firmemente com barbante, fazendo uma alça de barbante.
- Coloque a forma sobre um tripé ou um pires virado dentro de uma panela grande. Despeje água fervente até a metade da forma. Cubra e cozinhe no vapor em fervura suave por 6 horas, repondo com água fervente sempre que o nível baixar. O topo deve estar firme e o pudim terá escurecido profundamente.
- Retire, esfrie completamente, depois remova o alumínio e o papel manteiga e cubra com camadas novas. Guarde num armário fresco e escuro por até 6 semanas; ele melhora a cada semana de descanso. Regue com uma colher de sopa de conhaque uma vez por semana, se quiser.
- No dia de servir, cozinhe no vapor de novo por 2 horas pelo mesmo método, repondo a água como antes. O pudim deve estar bem quente e muito escuro.
- Desenforme sobre um prato aquecido. Aqueça 3 colheres de sopa de conhaque numa panelinha, despeje sobre o pudim e acenda se quiser a chama azul tradicional. Leve à mesa ainda flamejando e sirva com manteiga de conhaque ou molho duro.
Sem forma de pudim: uma tigela de vidro temperado ou cerâmica funciona bem. Só garanta que a tampa de alumínio esteja pregueada (o pudim incha ao cozinhar no vapor) e amarrada firme o bastante para nenhuma água entrar escondida.