#Etíope #Prato principal #Médio
Doro Wat
O ensopado de frango festivo da Etiópia: cebolas cozidas até a doçura, berbere ardente e manteiga temperada niter kibbeh, finalizado com ovos e comido com injera.
A receita completa em 60 segundos
Doro Wat, em 5 ideias
- As cebolas cozinham sem gordura no início, por muito tempo e devagar, até se desmancharem na base doce do ensopado. Esta etapa é o prato.
- O berbere é a alma. Uma mistura de pimentas profunda e complexa que você floresce na base de cebola para o calor ficar redondo e morno.
- O niter kibbeh, manteiga fervida lentamente com especiarias e. Coada, carrega sabores que nenhuma manteiga comum ou óleo consegue imitar.
- Os ovos cozinham no molho no final. Inteiros e descascados, absorvendo o berbere até as claras corarem de vermelho.
- A injera é o prato e o talher. Se não conseguir fazê-la, pão achatado morno e arroz ainda sustentam um grande wat.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 lb de coxas e sobrecoxas de frango
- 3 cebolas grandes, bem picadas
- 1/3 de xícara de niter kibbeh ou manteiga
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1/4 de xícara de mistura de especiarias berbere
- 1 xícara de caldo de frango ou água
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 4 ovos, cozidos e descascados
- 1 limão, espremido
- Injera ou pão achatado, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Tempere o frango com o suco de limão e o sal e reserve. Cozinhe as cebolas em uma panela pesada e seca, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, por 30 minutos, até ficarem profundamente macias, doces e reduzidas à metade.
- Adicione o niter kibbeh, o alho e o gengibre e cozinhe por 5 minutos, até perfumar.
- Misture o berbere e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos, até o óleo escurecer e as especiarias cheirarem tostadas, não cruas.
- Adicione o caldo e o frango com os seus sucos. Cozinhe em fogo brando, tampado, por 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho espesso e vermelho brilhante.
- Faça cortes rasos nos ovos cozidos e aconchegue-os no molho. Cozinhe por 10 minutos, virando uma vez, até aquecerem por completo e se mancharem de molho.
- Deixe descansar por 10 minutos. Sirva sobre ou com injera, um ovo para cada pessoa e o molho regado por cima de tudo.
Faça seu próprio niter kibbeh uma vez e guarde na geladeira: manteiga fervida com cardamomo, feno-grego e cúrcuma transforma também lentilhas e verduras simples.