Eggnog
Eggnog de verdade, cozido suavemente até virar um creme e gelado até escorrer como veludo, com noz-moscada fresca ralada por cima. Tem gosto da própria festa, e dura vários dias na geladeira.
A receita completa em 60 segundos
Eggnog, em 5 ideias
- Cozinhe, não apenas misture. Uma base de creme cozida com suavidade é mais segura, mais sedosa e mais rica do que uma crua, e dura dias em vez de horas.
- Tempere as gemas devagar. Um fio fino de leite quente, mexendo sem parar, é toda a diferença entre um creme e ovos mexidos doces.
- A noz-moscada tem que ser fresca. A noz-moscada já moída não compete com uma inteira ralada na hora. É o sabor da bebida inteira.
- O tempo é um ingrediente. Uma noite na geladeira deixa os sabores se casarem e a textura virar veludo; o eggnog do dia seguinte, honestamente, ganha do fresco.
- A bebida alcoólica é tempero, não o objetivo. Uma dose moderada de bourbon ou rum escuro aprofunda tudo o que está por baixo, mas a bebida ainda deve ter gosto de eggnog.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 gemas grandes
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 colher de chá de noz-moscada fresca ralada, e mais para servir
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 3/4 xícara de bourbon ou rum escuro (opcional)
- Chantilly, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Bata as gemas e o açúcar numa tigela resistente ao calor até a mistura ficar pálida, espessa e cair em fitas, cerca de 2 minutos.
- Misture o leite, o creme, a noz-moscada e o sal numa panela em fogo médio. Aqueça até soltar vapor, com bolhinhas pequenas nas bordas, cerca de 160°F (71°C). Não deixe ferver.
- Batendo as gemas sem parar, despeje o leite quente num fio lento e fino. Essa é a temperagem, e ela não pode ser apressada. Volte tudo para a panela.
- Cozinhe em fogo médio baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau e raspando o fundo, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher, 170 a 175°F (77 a 79°C), cerca de 5 a 7 minutos. Tire do fogo no momento em que chegar lá.
- Coe o creme por uma peneira fina para uma jarra. Misture a baunilha e o bourbon ou rum, se usar. Cubra e gele até ficar completamente frio, pelo menos 4 horas e de preferência durante a noite; ele vai engrossar mais enquanto gela.
- Sirva bem gelado em copinhos ou taças pequenas, com uma colherada de chantilly e noz-moscada fresca ralada sobre cada um.
Se o creme passar alguns graus e ficar granuloso, bata por 20 segundos e coe de novo: ele quase sempre volta a ficar sedoso.