Empanadas
Pastéis dourados dobrados à mão, com um recheio de carne suculento salpicado de azeitonas, de Tucumán para a sua cozinha: a dobra repulgue é mais fácil do que parece e sela cada gota lá dentro.
A receita completa em 60 segundos
Empanadas, em 5 ideias
- O recheio cozinha primeiro e esfria. Recheio morno derrete a gordura da massa e estoura as empanadas na fritadeira ou no forno.
- O sebo bovino na massa é a riqueza tradicional. Manteiga ou banha também funcionam e mantêm a crosta folhada.
- O repulgue, aquela borda em corda trançada, é selo e assinatura. Doze dobrinhas, sempre na mesma direção.
- Azeitona e um pouco de cominho são a voz argentina do recheio. Existem versões doces, mas a de carne salgada é o ícone.
- Frite para a bolha clássica, asse para a versão de dia de semana. As duas estão corretas em algum lugar da Argentina.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de sebo bovino ou manteiga, derretidos
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 3/4 de xícara de água morna
- 1 lb de carne moída
- 1 cebola, bem picada
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas
- 2 ovos cozidos, picados
- Óleo, se for fritar
Como fazer
Modo de preparo
- Faça a massa: misture a farinha e o sal, junte o sebo derretido e a água morna e sove por 5 minutos até ficar lisa. Deixe descansar, coberta, por 30 minutos.
- Cozinhe o recheio: refogue a cebola em um pouco de sebo, adicione a carne, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta, e frite até cozinhar. Fora do fogo, misture as azeitonas e o ovo. Esfrie completamente e depois gele.
- Abra a massa fina e corte 12 discos, com cerca de 5 polegadas de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa cheia de recheio em cada disco. Umedeça a borda, dobre ao meio e sele com um garfo ou com a dobra repulgue, beliscando e dobrando a borda sobre si mesma em pequenos passos.
- Para fritar: aqueça 2 polegadas de óleo a 350 °F (175 °C) e frite em levas por 3 a 4 minutos, até dourar bem. Para assar: pincele com ovo batido e asse a 400 °F (200 °C) por 20 minutos.
- Escorra sobre uma grade, descanse por 5 minutos (o recheio está derretido) e sirva quente, com chimichurri, se tiver.
Mantenha os discos cortados e as empanadas prontas sob um pano úmido enquanto trabalha: bordas secas não selam, e empanadas sem selo vazam no óleo.