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Arroz de Frango Hainanês
O tesouro nacional de Singapura: um frango inteiro escaldado até ficar sedoso em caldo de gengibre, arroz cozido nesse caldo com pandan, e o trio de pimenta, gengibre e soja escuro que nenhum prato dispensa.
A receita completa em 60 segundos
Arroz de Frango Hainanês, em 5 ideias
- O frango escalda delicadamente, sem nunca ferver forte. O fogo baixo é o que dá à pele sua famosa textura lisa e gelatinosa.
- Um banho de gelo interrompe o cozimento e firma a pele. O pequeno passo que separa a seda dos vendedores de rua da borracha caseira.
- O arroz é o verdadeiro teste. Cozido no caldo do escaldado com gordura de frango derretida, alho e pandan, ele deve ser delicioso sozinho.
- O molho de pimenta é fresco e vivo. Moído cru com limão, porque o prato precisa da sua faísca de algum lugar.
- Guarde o caldo duas vezes. Ele cozinha o arroz e depois volta à mesa como a sopa clara que completa o conjunto.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 frango inteiro, cerca de 3 1/2 lb
- 4 fatias de gengibre, mais 2 colheres de sopa ralado
- 4 cebolinhas
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 2 xícaras de arroz jasmim
- 4 dentes de alho, picados
- 2 folhas de pandan, amarradas com um nó
- 4 pimentas vermelhas frescas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Molho de soja escuro, pepino e coentro, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Esfregue sal no frango. Leve uma panela de água com as fatias de gengibre e as cebolinhas à fervura, mergulhe o frango com o peito para baixo, volte à fervura mais branda, tampe e escalde sem ferver forte por 35 minutos.
- Transfira o frango para uma tigela com água gelada por 10 minutos. Reserve cada gota do caldo. Esfregue o frango frio com óleo de gergelim e sal.
- Derreta um pouco da gordura do frango em uma panela, ou use óleo, e frite o alho até dourar. Adicione o arroz lavado e toste por 2 minutos.
- Cozinhe o arroz em 2 1/2 xícaras do caldo do escaldado com o pandan, depois deixe descansar por 10 minutos e solte com um garfo.
- Soque ou bata as pimentas com o gengibre ralado, o suco de limão, o sal e uma concha de caldo até formar um molho solto e vivo.
- Corte o frango em pedaços através do osso, ou desosse e fatie grosso. Sirva sobre o arroz com pepino, coentro, o molho de pimenta, gengibre ralado e soja escuro, e tigelinhas do caldo quente ao lado.
Coe e gele o caldo que sobrar durante a noite: a gordura sobe em uma camada única e limpa, e o caldo por baixo é ouro puro para sopas e canjas.