#Georgiana #Panificação #Médio
Khachapuri
O adorado barco de queijo da Geórgia: um casco fermentado e fofo carregando uma lava de sulguni e feta, finalizado com manteiga e uma gema crua que você mistura à mesa.
A receita completa em 60 segundos
Khachapuri, em 5 ideias
- O khachapuri adjaruli é teatro. A gema e a manteiga entram depois de assar, e a mistura acontece diante de quem vai comer.
- O queijo quer sal e elasticidade juntos. O sulguni é o tradicional, mas mussarela de baixa umidade com feta chega muito perto.
- Forme o barco ao redor do queijo, não antes dele. Enrole as bordas sobre uma linha de recheio para que cada pedaço da crosta também carregue queijo.
- A massa é simples e enriquecida. O drama está todo na modelagem e no acabamento.
- Come-se rasgando o casco e mergulhando, trabalhando para dentro. Talheres perdem todo o sentido da coisa.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha forte para pão
- 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 3/4 de xícara de leite morno
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida, e mais para finalizar
- 8 oz de mussarela de baixa umidade, ralada
- 6 oz de feta, esfarelado
- 4 oz de sulguni ou provolone, ralado (opcional)
- 2 ovos, mais 2 gemas para finalizar
- Um pedaço de manteiga por barco
Como fazer
Modo de preparo
- Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal com o leite morno e a manteiga derretida. Sove por 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar.
- Misture os três queijos com 1 ovo inteiro e uma pitada de sal.
- Divida a massa em duas. Abra cada pedaço em um oval comprido. Espalhe uma linha de queijo ao longo das duas bordas longas e enrole as bordas para dentro sobre ela, beliscando as pontas para formar um barco.
- Recheie o centro de cada barco generosamente com o queijo restante.
- Asse a 475 °F (245 °C) por 12 a 15 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o queijo borbulhar.
- Faça uma cavidade no queijo, coloque uma gema e um pedaço de manteiga. Volte ao forno por apenas 1 minuto, só para aquecer a gema.
- Sirva instantaneamente. Misture a gema e a manteiga no queijo derretido à mesa e rasgue, mergulhe, repita.
Trabalhe rápido depois que os barcos estiverem recheados: uma espera longa faz o queijo chorar para dentro da massa e o casco assa encharcado.