Kimchi Jjigae
O ensopado para o qual o kimchi ácido nasceu: barriga de porco fervida lentamente com kimchi bem envelhecido e sua salmoura até tudo ficar rico, ácido e profundamente vermelho.
A receita completa em 60 segundos
Kimchi Jjigae, em 5 ideias
- O jjigae é o motivo para nunca jogar fora kimchi velho. Quanto mais ácido o pote, melhor o ensopado, porque o ácido cozinha e vira profundidade.
- A salmoura do kimchi é ouro líquido. Uma concha dela tempera a panela com mais honestidade que qualquer cubo de caldo.
- A barriga de porco é a parceira clássica. Sua gordura arredonda a acidez do kimchi enquanto cozinham juntos.
- O tofu entra no final e permanece sedoso. Ele é apenas aquecido, nunca fervido forte, para manter a textura de pudim.
- Sirva fervendo, borbulhando de verdade, na própria. Panela em que cozinhou, com arroz para domar cada colherada.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lb de kimchi bem fermentado, picado, com 1/2 xícara da sua salmoura
- 12 oz de barriga de porco, cortada em pedaços
- 1 cebola, fatiada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 xícaras de água ou caldo leve
- 1 bloco de tofu, cortado em fatias grossas
- 2 cebolinhas, fatiadas
Como fazer
Modo de preparo
- Sele a barriga de porco em uma panela pesada até a gordura derreter e as bordas dourarem. Retire a maior parte da gordura, deixando uma colherada.
- Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos na gordura do porco.
- Adicione o kimchi e frite por 5 minutos, até escurecer levemente e cheirar doce e ácido.
- Devolva o porco com a salmoura do kimchi, o gochugaru, a soja, o açúcar e a água. Cozinhe por 20 minutos, até o kimchi ficar macio e o caldo, vermelho profundo.
- Disponha as fatias de tofu por cima, regue com o caldo quente e cozinhe em fogo brando por 3 minutos para aquecer.
- Espalhe as cebolinhas e sirva borbulhando, direto da panela, com arroz cozido no vapor.
Se o seu kimchi for jovem e suave, uma colher de chá de vinagre e dez minutos extras de fritura fingem um pouco de idade de forma convincente.