#Coreana #Acompanhamento #Médio
Kimchi
O fermentado fundamental da Coreia: couve chinesa salgada, enxaguada e enterrada em uma pasta de alho, gengibre e pimenta, fermentada até ficar ácida, viva e cheia de crocância.
A receita completa em 60 segundos
Kimchi, em 5 ideias
- O kimchi é um método com mil rostos regionais. Este é o clássico baechu kimchi ao estilo de Seul, pelo qual a maior parte do mundo se apaixonou.
- Salgar é uma cura, não uma passada de tempero. A couve precisa murchar até virar uma fita flexível que não quebra antes de encontrar a pasta.
- O gochugaru é insubstituível. Seu calor vivo e frutado é o sabor, e nenhum outro pó de pimenta se comporta igual na fermentação.
- Um mingau de farinha de arroz doce é o corpo da pasta e a primeira refeição das bactérias. É por isso que um bom kimchi fermenta por igual.
- Prove no terceiro dia, no sétimo, no décimo quarto. O mesmo pote é um alimento diferente em cada estágio, e kimchi ácido é ouro na cozinha.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 couve chinesa grande, cerca de 3 lb
- 1/4 de xícara de sal marinho fino, e mais se necessário
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1/4 de xícara de molho de peixe
- 6 dentes de alho, ralados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 rabanete coreano pequeno ou nabo daikon, em juliana
- 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 polegada
Como fazer
Modo de preparo
- Corte a couve em quartos no sentido do comprimento e depois em pedaços de 2 polegadas. Misture com o sal e deixe por 2 horas, virando a cada 30 minutos, até as partes brancas e grossas dobrarem sem quebrar.
- Enxágue a couve três vezes e escorra muito bem, apertando delicadamente.
- Ferva a água com a farinha de arroz e o açúcar por 2 minutos, até virar um mingau ralo. Esfrie completamente.
- Misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho e o gengibre ao mingau para fazer a pasta. Junte o rabanete e as cebolinhas.
- Trabalhe a pasta pela couve, folha por folha, usando luvas, até cada pedaço estar coberto e brilhando de vermelho.
- Acomode bem apertado em potes limpos, pressionando para tirar as bolhas de ar, e deixe um pequeno espaço no topo. Fermente em temperatura ambiente fresca por 1 a 2 dias, até cheirar ácido, depois leve à geladeira.
- Coma fresco e crocante agora, ou deixe azedar por semanas para ensopados, arroz frito e panquecas.
Enterre um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície antes de fechar: manter a camada de cima sob a salmoura é o que mantém a fermentação limpa.