#Marroquina #Prato principal #Médio
Tagine de Cordeiro
Paleta de cordeiro se desmanchando em um molho perfumado de açafrão e canela, com cebolas doces e damascos secos, cozido devagar na panela de tampa cônica que dá nome ao prato.
A receita completa em 60 segundos
Tagine de Cordeiro, em 5 ideias
- Uma tagine cozinha no próprio vapor. A tampa cônica faz a umidade chover de volta sobre a carne, então é preciso bem pouco líquido.
- O coração das especiarias é o ras el hanout com canela e gengibre. Calor morno e doce, em vez de fogo.
- As cebolas entram duas vezes, em espírito. Parte se desmancha no molho; o resto carameliza por cima com a fruta.
- Damascos secos ou ameixas incham no molho no final. Dando o contraponto doce que a cozinha marroquina faz tão bem.
- Espalhe amêndoas tostadas à mesa. A crocância contra o molho sedoso é o movimento final.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 1/2 lb de paleta de cordeiro, cortada em pedaços grandes
- 2 cebolas grandes, uma bem picada e uma fatiada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de ras el hanout
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- Uma pitada de fios de açafrão, de molho
- 1 xícara de damascos secos
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 xícara de amêndoas tostadas
- Azeite e coentro fresco
Como fazer
Modo de preparo
- Tempere o cordeiro com a cebola picada, o alho, as especiarias, o açafrão com sua água, o sal e um fio de azeite. Deixe marinar por 1 hora, ou durante a noite.
- Arrume o cordeiro temperado em uma tagine ou panela pesada, com a cebola fatiada ao redor e 1/2 xícara de água. Tampe.
- Cozinhe no fogo mais baixo, ou no forno a 300 °F (150 °C), por 1 1/2 hora, até o cordeiro ficar macio a ponto de se cortar com uma colher.
- Levante a tampa e misture os damascos e o mel. Cozinhe destampado por 20 minutos, até a fruta ficar inchada e o molho brilhante e reduzido.
- Prove o sal e a doçura; o equilíbrio deve pender delicadamente para o doce contra as especiarias mornas.
- Sirva direto da panela, salpicado com as amêndoas tostadas e o coentro, com cuscuz ou pão rasgado para o molho.
Se a sua tagine for de barro não esmaltado, comece sobre um difusor de calor e nunca a choque com água fria; ela servirá você por décadas.