#Chinesa #Prato principal #Difícil
Noodles de Carne de Lanzhou
A glória matinal de Lanzhou: um caldo de carne cristalino, rabanete, óleo de pimenta, coentro e noodles esticados à mão na hora, no estilo protegido como um ofício próprio.
A receita completa em 60 segundos
Noodles de Carne de Lanzhou, em 5 ideias
- O caldo precisa ser claro como chá sobre um sabor profundo de carne. Escume cedo, cozinhe em fogo brando e nunca deixe ferver até turvar.
- Os noodles puxados à mão dependem de um toque alcalino e de uma massa descansada e flexível. O estiramento vem do relaxamento do glúten, não da força.
- Um caldo, cinco cores é o credo de Lanzhou. Sopa clara, rabanete branco, óleo de pimenta vermelho, coentro verde, noodles amarelos.
- O óleo de pimenta é feito fresco e é tanto suave quanto picante. Seu trabalho é perfume e cor sobre o caldo claro.
- Os noodles cozinham em menos de um minuto e vão direto para a tigela. Um noodle puxado não espera por ninguém, nunca.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 lb de músculo ou peito bovino
- 1 lb de ossos bovinos
- 1 cebola, cortada ao meio
- 4 fatias de gengibre
- 2 colheres de chá de grãos de pimenta-de-sichuan
- 1 rabanete daikon, fatiado em meias-luas
- 4 xícaras de farinha forte para pão
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de peng hui (cinza alcalina) ou kansui, ou 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio assado
- 1 1/2 xícaras de água
- Óleo de pimenta, coentro e cebolinhas, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Ferva a carne e os ossos em água por 10 minutos, escorra e enxágue. Volte à água limpa com a cebola, o gengibre e a pimenta-de-sichuan e cozinhe em fogo brando por 2 horas, escumando, até o caldo ficar claro e rico. Retire a carne para fatiar depois; tempere o caldo com sal.
- Cozinhe as fatias de rabanete no caldo até ficarem translúcidas e macias. Mantenha morno.
- Misture a farinha, o sal e o peng hui com a água até formar uma massa áspera. Sove por 15 minutos, até ficar lisa e elástica, depois descanse sob um pano úmido por 1 hora, sovando brevemente a cada 20 minutos.
- Divida a massa em cordões. Unte as mãos com óleo, estique um cordão, dobre e estique de novo, trabalhando até formar noodles compridos e uniformes. A confiança vem no terceiro cordão.
- Ferva os noodles em uma panela grande de água por apenas 45 a 60 segundos. Escorra direto para tigelas mornas.
- Regue com o caldo claro, adicione o rabanete e as fatias de carne, e finalize com óleo de pimenta, coentro e cebolinhas nas cinco cores.
- Coma imediatamente, fazendo barulho, com óleo de pimenta extra na mesa.
Se puxar a massa derrotar você no primeiro dia, abra a massa descansada bem fina e corte em fitas: o caldo sustenta o prato enquanto suas mãos aprendem.