#Italiana #Prato principal #Médio
Lasanha à Bolonhesa
A de Bolonha: um ragù lento de carne bovina, porco e pancetta com leite e vinho, massa fresca de ovo e uma besciamella de verdade, em camadas e assada até os cantos ficarem crocantes e escuros.
A receita completa em 60 segundos
Lasanha à Bolonhesa, em 5 ideias
- O ragù cozinha por horas, não minutos. O leite e o vinho entram cedo, e o molho termina espesso o bastante para segurar uma colher em pé.
- A massa fresca de ovo é o jeito bolonhês. Aberta fina a ponto de se ler um jornal através dela, e não precisa de pré-cozimento.
- Besciamella, não ricota. É o molho branco que faz cada camada fatiar limpa à mesa.
- O parmesão vai entre as camadas com parcimônia. O topo quer uma mão final generosa e dez minutos finais ferozes.
- Descansar é um ingrediente. Vinte minutos fora do forno e as camadas se firmam em fatias altas e limpas.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lb de carne bovina moída
- 8 oz de carne de porco moída
- 4 oz de pancetta, bem picada
- 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo, bem picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de leite integral
- 14 oz de tomates triturados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 12 folhas de massa fresca de ovo
- 4 colheres de sopa de manteiga, mais 1/3 de xícara para a besciamella
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite integral morno, para a besciamella
- 1 1/2 xícaras de parmesão finamente ralado
Como fazer
Modo de preparo
- Refogue a cebola, a cenoura e o aipo na manteiga até ficarem doces, cerca de 8 minutos. Adicione a pancetta e cozinhe até a gordura derreter.
- Adicione a carne bovina e a de porco, desfazendo bem, e cozinhe até parar de soltar vapor e começar a fritar. Despeje o vinho e deixe evaporar por completo.
- Misture o extrato de tomate, os tomates e a xícara de leite. Cozinhe no fogo mais baixo por pelo menos 2 horas, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e brilhante. Tempere bem.
- Faça a besciamella: derreta a manteiga, misture a farinha e depois o leite morno, um pouco de cada vez. Cozinhe até cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e uma ralada de noz-moscada, se tiver.
- Espalhe uma camada fina de besciamella em um refratário. Faça camadas de massa, ragù, besciamella e um pouco de parmesão, quatro camadas de profundidade, terminando com besciamella e o resto do parmesão.
- Asse a 350 °F (175 °C) por 45 minutos a 1 hora, até borbulhar e ficar bem dourada nas bordas.
- Deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Sirva em quadrados altos e limpos.
Faça o ragù no dia anterior: uma noite na geladeira o transforma de bom na verdadeira coisa de Bolonha.