Lumpia
Lumpia ao estilo de Xangai: rolinhos finos e estaladiços de porco e camarão com alho e castanhas-d'água, fritos até um dourado profundo e arrastados por molho doce de pimenta.
A receita completa em 60 segundos
Lumpia, em 5 ideias
- As lumpia shanghai são as finas. Da espessura de um dedo, bem enroladas, e cortadas depois de fritar para as pontas ficarem crocantes em vez de amolecerem.
- O recheio entra cru e cozinha dentro do rolinho. Bem temperado e acomodado fino, ele frita por completo até a massa estilhaçar.
- Mantenha as massas sob um pano úmido e trabalhe uma de cada vez. Uma massa de lumpia ressecada racha e não sela.
- Clara de ovo ou água sela a última aba. Um rolinho frouxo se desfaz no óleo e leva o recheio junto.
- Frite em levas e escorra em pé, se puder. Elas ficam crocantes por muito mais tempo do que rolinhos deixados deitados no próprio vapor.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lb de carne de porco moída
- 8 oz de camarão, descascado e bem picado
- 4 dentes de alho, ralados
- 1 cebola pequena, bem picada
- 1 cenoura, ralada fina
- 1/2 xícara de castanhas-d'água, bem picadas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 30 massas finas de lumpia ou de rolinho primavera
- 1 clara de ovo, levemente batida
- Óleo, para fritar
- Molho doce de pimenta, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Misture o porco, o camarão, o alho, a cebola, a cenoura, as castanhas-d'água, a soja, a pimenta e uma pitada de sal até ficar bem combinado e levemente pegajoso.
- Coloque uma massa em forma de losango. Ponha uma linha fina de recheio, cerca de 1 colher de sopa, ao longo do terço inferior.
- Dobre a ponta de baixo sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado. Sele a aba final com a clara de ovo. Repita com o resto.
- Aqueça 1 polegada de óleo a 350 °F (175 °C). Frite os rolinhos em levas, virando, por 3 a 4 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes por todos os lados.
- Escorra sobre uma grade e descanse por 2 minutos.
- Corte cada rolinho ao meio na diagonal. Sirva quente, com molho doce de pimenta para mergulhar.
Congele os rolinhos crus em uma assadeira e depois ensaque: eles fritam direto do congelador em cinco minutos, uma festa instantânea.