Americana · Prato principal · Médio
Presunto Glaceado com Maple
Uma calda dourada e brilhante sobre o presunto defumado, com mostarda e especiarias quentes por baixo. Para quem na família prefere presunto ao peru, discretamente, este é o feriado deles.
A receita completa em 60 segundos
Presunto Glaceado com Maple, em 5 ideias
- A calda funciona igualmente bem em um presunto menor sem osso, é só reduzir o tempo de forno.
- Guarde o osso. Ele rende a melhor sopa de ervilha partida ou de feijão de todo o inverno.
- Aqueça as fatias que sobrarem em uma frigideira com uma colherada de calda para os sanduíches do dia seguinte.
- Um presunto já fatiado em espiral não precisa dos cortes, é só passar a calda entre algumas fatias.
- Sirva com uma mostarda forte ao lado para equilibrar o dulçor.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 presunto defumado com osso, de 3,6 a 4,5 kg
- 3/4 xícara de xarope de maple (bordo) puro
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, bem apertado na xícara
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- Cravos inteiros para espetar (opcional)
- 1 xícara de água ou suco de maçã integral, para a assadeira
Como fazer
Modo de preparo
- Tire o presunto da geladeira 1 hora antes de assar. Aqueça o forno a 165°C e coloque o presunto com o lado cortado para baixo em uma assadeira, junto com a água ou o suco de maçã.
- Faça cortes na gordura em formato de losangos, com cerca de 0,5 cm de profundidade. Espete cravos inteiros, se quiser o visual clássico.
- Cubra bem com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos, até o presunto aquecer por completo.
- Enquanto isso, ferva o xarope de maple, o açúcar mascavo, a mostarda, o vinagre, a canela e o cravo em pó em uma panela pequena por 3 minutos, até ficar brilhante.
- Descubra o presunto, pincele generosamente com a calda e aumente o forno para 220°C.
- Asse por mais 20 a 25 minutos, pincelando mais calda a cada 8 minutos, até a superfície ficar âmbar escura e caramelizada nas bordas.
- Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar, para as fatias ficarem suculentas.
Compre o presunto alguns dias antes, quando o mercado faz promoção antes do feriado, e fique de olho no preço por quilo: um presunto maior quase sempre sai mais barato por quilo e as sobras são um presente.