#Indiana #Café da manhã #Difícil
Masala Dosa
Dosas rendilhadas, de bordas crocantes, com um coração de batata temperada, feitas de uma massa de arroz e urad fermentada como manda a tradição, além do chutney de coco que pertence ao lado delas.
A receita completa em 60 segundos
Masala Dosa, em 5 ideias
- A massa fermenta até cheirar levemente ácida e crescer pela metade. Essa fermentação é o sabor e as bordas rendilhadas.
- Uma proporção de 3 para 1 de arroz para urad. A proporção de dal é o equilíbrio clássico que funciona para dosas crocantes que ainda dobram.
- A frigideira quer fogo médio e a superfície limpa com uma passada. Quente demais, a massa firma antes de você conseguir espalhá-la fina.
- Espalhe a partir do centro em uma espiral confiante. Uma dosa recompensa a decisão e pune os remendos.
- O recheio de batata fica seco. Masala úmida vaporiza a casca crocante por dentro.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz parboilizado
- 2/3 de xícara de urad dal, partido e sem pele
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1 lb de batatas, cozidas e descascadas
- 1 cebola, fatiada fina
- 2 pimentas verdes, fatiadas
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 10 folhas de curry
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 1 xícara de coco ralado
- Ghee ou óleo, para a frigideira
Como fazer
Modo de preparo
- Deixe o arroz de molho em uma tigela e o urad dal com o feno-grego em outra, ambos cobertos de água, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
- Moa o dal com um pouco da sua água de molho até ficar completamente liso e fofo. Moa o arroz até uma massa fina, levemente arenosa. Misture os dois com o sal e fermente em lugar morno por 8 a 12 horas, até crescer e ficar ácida.
- Para o recheio: tempere as sementes de mostarda, as folhas de curry, as pimentas e a cebola em um pouco de óleo até amolecerem. Adicione a cúrcuma e as batatas desmanchadas, tempere e cozinhe seco por 3 minutos.
- Bata o coco com uma pimenta verde, sal e um toque de água até formar um chutney de colher.
- Aqueça uma frigideira pesada ou tawa até um borrifo de água dançar. Passe uma metade de cebola mergulhada em óleo. Despeje uma concha de massa no centro e espalhe em espiral fina até as bordas.
- Regue com ghee ao redor das bordas. Cozinhe até ficar bem dourada e crocante por baixo, cerca de 2 minutos; não vire.
- Coloque o recheio de batata no centro, dobre a dosa sobre ele e sirva na hora com o chutney. Repita, limpando a frigideira entre as dosas.
Se a massa fermentar demais e ficar muito ácida, misture uma colherada de farinha de arroz fresca e uma pitada de açúcar para trazê-la de volta.