Vinho Quente Especiado
Uma garrafa de vinho tinto aquecida com laranja, canela e cravo até a cozinha inteira cheirar a dezembro. Mantenha abaixo da fervura e ele fica macio e redondo, nunca áspero.
A receita completa em 60 segundos
Vinho Quente Especiado, em 5 ideias
- Nunca deixe ferver. Ferver queima o álcool, apaga a fruta e deixa as especiarias com gosto de remédio. Bem quente, soltando vapor, já é quente o bastante.
- Use um vinho que você beberia com prazer. O vinho quente perdoa uma garrafa modesta, mas não uma ruim; um tinto macio e frutado é o ponto de partida certo.
- Só especiarias inteiras. Especiarias moídas deixam o vinho turvo e arenoso. Paus, vagens e cravos inteiros dão o sabor e depois coam limpinhos.
- Adoce no começo, ajuste no fim. O mel derrete cedo e arredonda o vinho; uma prova final depois da infusão deixa você acertar a doçura exatamente.
- Baixo e lento vence. Trinta minutos suaves casam o vinho e a especiaria muito melhor do que dez rápidos, e a casa cheira maravilhosamente o tempo todo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto frutado, como um Merlot
- 1 laranja, cortada em rodelas
- 1/4 xícara de mel
- 2 paus de canela
- 6 cravos-da-índia inteiros
- 2 anises-estrelados
- 1/4 xícara de conhaque (opcional)
Como fazer
Modo de preparo
- Despeje o vinho numa panela grande e pesada. Junte as rodelas de laranja, o mel, os paus de canela, os cravos e o anis-estrelado, e mexa uma vez para dissolver o mel enquanto aquece.
- Coloque a panela em fogo médio baixo e aqueça o vinho devagar até soltar vapor e ficar logo abaixo da fervura, 160 a 170°F (71 a 77°C). Isso leva cerca de 10 minutos. Fique de olho: ele nunca deve ferver.
- Baixe o fogo para o mínimo e mantenha o vinho ali, soltando vapor suavemente, por 20 a 30 minutos. Prove ao longo do caminho; quanto mais tempo infundir, mais profunda a especiaria.
- Misture o conhaque, se usar, e prove a doçura, juntando mais uma colher de mel se quiser.
- Coe as especiarias e as rodelas de laranja, ou sirva contornando-as com a concha, e despeje em copos ou canecas resistentes ao calor.
- Sirva na hora, com uma rodela de laranja fresca ou um pau de canela em cada copo. Mantenha a panela no fogo mais baixo do fogão para ficar quente para a segunda rodada.
Faça com antecedência e reaqueça suavemente: o vinho quente dura 3 dias na geladeira e fica mais redondo no segundo dia, aquecido de volta até soltar vapor e nunca fervido.