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Nasi Lemak
O prato nacional da Malásia, completo: arroz de coco com pandan, sambal ardente, anchovas crocantes e amendoins, pepino e um ovo frito, cada parte simples e o todo inesquecível.
A receita completa em 60 segundos
Nasi Lemak, em 5 ideias
- O arroz cozinha em leite de coco com pandan e capim-limão. Perfumado, rico e pegajoso só o bastante para manter o prato unido.
- O sambal é uma fritura lenta, não um molho de bater e servir. As pimentas e as chalotas cozinham até o óleo subir e a aspereza crua sumir.
- Ikan bilis crocante e amendoins não são enfeite. Sua crocância e seu sal são o contraponto do prato.
- Todos os elementos podem ser feitos com antecedência, menos o ovo. Que quer ser frito no último minuto, com as bordas rendilhadas.
- A folha de bananeira é o prato tradicional por um motivo. Seu perfume sob o arroz quente faz parte do prato.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz jasmim
- 1 1/2 xícaras de leite de coco
- 2 folhas de pandan, amarradas com um nó
- 1 talo de capim-limão, amassado
- 8 pimentas vermelhas secas, de molho
- 6 chalotas
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de belacan (pasta de camarão), tostado
- 1 xícara de anchovas secas (ikan bilis)
- 1/2 xícara de amendoins crus
- 1 pepino, fatiado
- 4 ovos
Como fazer
Modo de preparo
- Bata as pimentas de molho, as chalotas, o alho e o belacan até formar uma pasta. Frite devagar em óleo por 12 a 15 minutos, até ficar vermelho-escura e o óleo se separar. Tempere com sal e uma pitada de açúcar. Esse é o sambal.
- Lave o arroz. Cozinhe com o leite de coco, 1 xícara de água, o pandan, o capim-limão e uma boa pitada de sal, depois descanse por 10 minutos e solte.
- Frite as anchovas em óleo raso até ficarem crocantes e douradas; escorra. Frite os amendoins no mesmo óleo até dourarem; escorra e salgue os dois.
- Frite os ovos com a gema mole e as bordas crocantes e rendilhadas.
- Aqueça folhas de bananeira ou pratos. Monte o arroz no centro, adicione uma colher generosa de sambal e arrume as anchovas, os amendoins, o pepino e um ovo ao redor.
- Sirva na hora, com sambal extra na mesa.
Faça o sambal em dobro e guarde na geladeira: ele melhora tudo, de arroz frito a peixe grelhado, por duas semanas.