Americana · Acompanhamento · Médio
Recheio de Ostras
Um clássico costeiro com raízes nas mesas da Nova Inglaterra e do Golfo: ostras salgadas, pão amanteigado e ervas, assado até o topo ficar crocante. Uma garfada e você entende por que as famílias guardam esta receita a sete chaves.
A receita completa em 60 segundos
Recheio de Ostras, em 5 ideias
- Um punhado de biscoitos salgados esfarelados no lugar de parte do pão é o truque antigo da Costa do Golfo.
- Mantenha os pedaços de ostra grandes, para o sabor delas se destacar em cada garfada.
- Este recheio é tradicional ao lado do peru e também de um presunto de festa.
- Um toque de limão espremido sobre o prato pronto realça o sabor do mar.
- Asse todos os anos no mesmo refratário e ele vira parte da história da família.
O que você precisa
Ingredientes
- 8 xícaras de pão francês ou branco amanhecido, em cubos
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 cebola, picada bem fina
- 2 talos de salsão, picados bem finos
- 500 ml de ostras frescas sem casca, com o líquido reservado
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 3/4 xícara de caldo de peru ou de frango, conforme necessário
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C. Toste os cubos de pão em uma assadeira por 8 a 10 minutos, até secarem.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Cozinhe a cebola e o salsão até ficarem macios, por cerca de 7 minutos.
- Pique as ostras grosseiramente, se forem grandes. Junte-as à frigideira por apenas 1 minuto, até as bordas começarem a enrolar.
- Misture em uma tigela grande o pão, a mistura da frigideira com toda a manteiga, o tomilho, a salsinha, o sal, a pimenta e a pimenta caiena.
- Adicione o líquido reservado das ostras e depois o caldo, um pouco de cada vez, até o recheio ficar úmido e se manter unido ao ser apertado.
- Transfira com uma colher para um refratário untado com manteiga e asse por 35 a 40 minutos, até o topo ficar dourado e crocante.
Complete o líquido das ostras com caldo, e não o contrário. O líquido carrega o sabor do mar, e você quer cada gota dele no recheio.