#Neozelandesa #Sobremesa #Médio
Pavlova
Um merengue imenso com casca crocante e coração de marshmallow, coroado com chantilly e frutas vibrantes: o bolo de festa que a Nova Zelândia chama de seu.
A receita completa em 60 segundos
Pavlova, em 5 ideias
- A pavlova é um teatro de texturas. Crosta que se estilhaça por fora, marshmallow macio por dentro, e o contraste é a sobremesa inteira.
- O amido de milho e o vinagre são o segredo do marshmallow. Eles mantêm o centro macio enquanto a casca firma crocante.
- O merengue assa baixo e esfria no forno com a porta entreaberta. Um frio repentino é o que racha e afunda pavlovas menores.
- O açúcar entra uma colher de cada vez, batido até dissolver por completo. Açúcar não dissolvido chora calda no forno e arruína a casca.
- Cubra no último minuto, e aposte no ácido das frutas. Maracujá e kiwi cortam a doçura do jeito que a inventora pretendia.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 claras de ovo, em temperatura ambiente
- 1 1/2 xícaras de açúcar superfino
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 2 kiwis, descascados e fatiados
- 1 xícara de morangos, sem cabinhos e cortados ao meio
- Polpa de 3 maracujás
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 300 °F (150 °C). Desenhe um círculo de 9 polegadas em papel manteiga e coloque sobre uma assadeira.
- Bata as claras até picos firmes. Adicione o açúcar superfino, uma colherada de cada vez, batendo forte depois de cada uma, até o merengue ficar espesso, brilhante e nada áspero entre os dedos.
- Incorpore delicadamente o amido de milho, o vinagre e a baunilha.
- Monte o merengue dentro do círculo, deixando as laterais um pouco mais altas que o centro, com espirais e picos como preferir.
- Coloque no forno e reduza imediatamente o calor para 250 °F (120 °C). Asse por 1 hora e 15 minutos, até a casca ficar crocante e de um creme pálido.
- Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro, com a porta entreaberta, por pelo menos 1 hora, até esfriar por completo.
- Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até picos macios. Empilhe sobre a pavlova e arrume as frutas por cima, finalizando com a polpa de maracujá. Sirva dentro de uma hora.
Monte a pavlova o mais perto possível de servir: uma hora de espera é o limite antes de a crosta começar a suspirar.