#Chinesa #Prato principal #Difícil
Pato de Pequim
Pele laqueada e polida que se estilhaça, carne suculenta e todo o ritual em casa: panquecas, pepino, cebolinhas e molho doce de feijão, com uma secagem ao ar durante a noite fazendo o trabalho pesado.
A receita completa em 60 segundos
Pato de Pequim, em 5 ideias
- A pele fica crocante porque seca. Uma noite descoberta na geladeira importa mais que qualquer aparelho ou glace.
- Escaldar aperta a pele e inicia a cor. A lavagem de maltose ou mel a pinta de mogno no forno.
- Separar a pele da gordura com ar é o truque dos restaurantes. Uma bomba de bicicleta é o tradicional; seus dedos e paciência também funcionam.
- Descanse a ave e trinche à mesa. A pele primeiro, para que cada convidado receba o estalo antes que ela amoleça.
- A carcaça rende uma sopa limpa. E delicada para o dia seguinte, que é como o prato sempre terminava em Pequim.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 pato inteiro, cerca de 5 lb
- 2 colheres de sopa de maltose ou mel
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 8 a 10 panquecas mandarim
- 1 pepino, cortado em palitos
- 6 cebolinhas, cortadas em escovinhas ou tiras
- 1/2 xícara de molho doce de feijão ou hoisin
Como fazer
Modo de preparo
- Seque o pato com papel. Esfregue por dentro e por fora com o sal e as cinco especiarias. Despeje uma chaleira de água fervente devagar sobre a ave inteira para apertar a pele.
- Misture a maltose, o vinho e o vinagre em 2 xícaras de água quente. Regue sobre o pato até ficar uniformemente glaceado e polido.
- Pendure o pato ou apoie-o em pé sobre uma grade sobre uma assadeira, na geladeira, descoberto, durante a noite e por até 24 horas, até a pele ficar seca e como papel.
- Aqueça o forno a 400 °F (200 °C). Coloque o pato com o peito para cima sobre uma grade sobre uma assadeira e asse por 30 minutos.
- Baixe o forno para 350 °F (175 °C) e asse por cerca de 1 hora a mais, até a pele ficar mogno profundo e crocante e os sucos da coxa saírem claros.
- Descanse por 15 minutos. Trinche a pele em pedaços primeiro, depois fatie a carne do peito e das pernas.
- Sirva na hora com as panquecas mornas, o pepino, as cebolinhas e o molho: uma pincelada de molho, pato, pepino, cebola, enrole, coma.
Guarde cada gota da gordura de pato da assadeira: é a melhor gordura para batatas assadas que existe, e dura semanas na geladeira.