Casca de Chocolate com Menta
Duas camadas limpas de chocolate, escura embaixo e branca em cima, cobertas de balas de menta quebradas. Quebra em lascas, dura semanas e some de toda lata em que é guardado.
A receita completa em 60 segundos
Casca de Chocolate com Menta, em 5 ideias
- As camadas têm que se encontrar no momento certo. Despeje o chocolate branco sobre um chocolate escuro firme, mas ainda não frio, e os dois se ligam num estalo limpo em vez de se separarem.
- O chocolate branco queima e talha com facilidade. Derreta-o com delicadeza, fora da fervura, e mantenha cada gota de água longe da tigela.
- Um sussurro de extrato de menta vai só na camada branca. A bala por cima faz quase toda a conversa; o extrato só carrega o perfume.
- Quebre as balas de menta em pedaços, não em pó. Pedaços do tamanho de uma ervilha dão a crocância; o pó fino derrete em veios rosados.
- Quebre, nunca corte. Lascas ásperas de bordas desiguais são o visual, e uma faca só arrasta as camadas para longe uma da outra.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 oz de chocolate meio amargo (60 a 70%), picado
- 12 oz de chocolate branco, picado
- 1/2 colher de chá de extrato de menta
- 6 balas de menta (bastões), quebradas
- 1 pitada de sal
Como fazer
Modo de preparo
- Forre uma assadeira com borda (cerca de 9 por 13 polegadas) com papel manteiga. Coloque as balas de menta num saco resistente e quebre com um rolo de massa em pedacinhos e cascalho; retire os pedaços grandes e quebre de novo.
- Derreta o chocolate escuro numa tigela sobre água mal fervendo em fogo baixo, mexendo até ficar liso, ou no micro-ondas em sessões de 30 segundos. Misture o sal, despeje sobre o papel e espalhe num retângulo uniforme de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Gele por cerca de 10 minutos, até apenas firmar e não parecer mais molhado e brilhante, mas não totalmente duro e frio.
- Derreta o chocolate branco do mesmo jeito, com delicadeza, e misture o extrato de menta. Deixe esfriar por 2 minutos para não derreter a camada de baixo, depois despeje sobre o chocolate escuro e espalhe até as bordas com uma espátula angular, trabalhando rápido.
- Espalhe as balas de menta quebradas uniformemente sobre o chocolate branco ainda molhado e aperte bem de leve com a palma para os pedaços grudarem.
- Gele por cerca de 1 hora, até ficar completamente firme de ponta a ponta.
- Levante a placa pelo papel e quebre em lascas ásperas com as mãos. Guarde numa lata em temperatura ambiente fresca por até 2 semanas.
Se as camadas se separarem quando você quebrar a placa, o chocolate escuro estava frio demais antes de o branco entrar. Da próxima vez pegue mais cedo; desta vez, sirva os pedaços mesmo assim, o gosto é exatamente o mesmo.