#Uzbeque #Prato principal #Médio
Plov
O pilaf nacional do Uzbequistão, de um kazan pesado: cordeiro, cenouras doces e arroz perfumado de cominho cozidos no vapor em camadas, servidos em monte na maior travessa que você tiver.
A receita completa em 60 segundos
Plov, em 5 ideias
- O plov é construído em camadas que nunca se mexem. Carne e cenouras formam o zirvak, o arroz cozinha no vapor por cima, e a mistura só acontece à mesa.
- As cenouras são metade do prato em volume. Cortadas em bastões grossos para ficarem sedosas e doces em vez de se desmancharem.
- Uma cabeça inteira de alho cozinha no vapor. No centro do arroz e sai macia a ponto de se espalhar como manteiga.
- O arroz descansa sob uma toalha depois de cozinhar. Esse vapor final é o que deixa os grãos soltos e brilhantes.
- Cominho e uma ou duas pimentas secas são o perfume clássico. Versões regionais adicionam bérberis, grão-de-bico ou marmelo, todos bem-vindos.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 lb de paleta de cordeiro, cortada em pedaços
- 2/3 de xícara de óleo ou gordura da cauda do cordeiro
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 2 lb de cenouras, cortadas em bastões grossos
- 3 xícaras de arroz de grão longo, lavado e de molho
- 2 colheres de chá de sementes de cominho, levemente quebradas
- 1 cabeça inteira de alho, sem descascar
- 2 pimentas secas (opcional)
- 1 colher de sopa de sal marinho fino
- Água fervente, conforme necessário
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em um kazan ou panela de ferro pesada até começar a brilhar. Doure bem o cordeiro por todos os lados e retire.
- Frite as cebolas na mesma gordura até dourarem. Devolva o cordeiro, adicione as cenouras em uma camada uniforme e cozinhe por 10 minutos sem mexer muito, até as cenouras amolecerem e adoçarem.
- Despeje água fervente até apenas cobrir, adicione metade do cominho e o sal, e cozinhe por 20 minutos. Essa base rica é o zirvak.
- Escorra o arroz e espalhe uniformemente sobre o zirvak. Despeje água fervente até ficar 1/2 polegada acima do arroz. Ferva forte até a água descer abaixo da superfície e se formarem pequenas crateras.
- Enterre a cabeça de alho e as pimentas no centro, salpique o resto do cominho e monte o arroz em uma cúpula. Cubra com uma toalha e a tampa e cozinhe no vapor, no fogo mais baixo, por 25 minutos.
- Descanse por 10 minutos fora do fogo. Retire o alho, depois dobre o arroz de baixo para cima para que a carne e as cenouras se marmoreiem por ele. Sirva em monte em uma travessa, com o alho por cima.
Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho em água morna: o arroz do plov deve ser solto e brilhante, nunca empapado.