Poutine
O presente de Montreal para o mundo: batatas fritas crocantes sob um manto de coalhada que range, afogadas em molho marrom apimentado quente o bastante para derreter tudo em uma bagunça gloriosa.
A receita completa em 60 segundos
Poutine, em 5 ideias
- A coalhada precisa ser fresca e estar em temperatura ambiente. Coalhada fria da geladeira nunca derrete, e a velha perdeu o famoso rangido.
- O molho vai fervendo e em duas passadas. Para alcançar as batatas do fundo em vez de empoçar por cima.
- O molho em si é um molho de verdade: caldos de carne e de frango juntos, roux escuro, um toque apimentado. Molho de pote é onde a poutine vai ficar triste.
- Batatas fritas duas vezes, porque uma única fritura fica. Mole sob o molho em minutos, e o prato vive ou morre nesse contraste.
- Coma rápido, com um garfo, pelo meio. A poutine não espera por ninguém e não reaquece para ninguém.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 lb de batatas russet
- 2 quartos de óleo ou sebo bovino, para fritar
- 2 xícaras de coalhada fresca, em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne
- 1 1/2 xícaras de caldo de frango
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, moída grossa
- Sal marinho fino
Como fazer
Modo de preparo
- Corte as batatas em palitos, deixe de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra e seque muito bem.
- Frite a 300 °F (150 °C) por 6 a 8 minutos, até ficarem macias, mas pálidas. Escorra e descanse por 30 minutos.
- Faça o molho: derreta a manteiga, misture a farinha e cozinhe até um roux dourado profundo. Junte os dois caldos, o Worcestershire e a pimenta, e cozinhe até cobrir uma colher. Mantenha em fervura mínima.
- Frite as batatas de novo a 375 °F (190 °C) por 2 a 3 minutos, até ficarem crocantes e bem douradas. Salgue na hora.
- Empilhe as batatas em tigelas rasas e mornas. Espalhe metade da coalhada por cima, regue com metade do molho, depois o resto da coalhada e o resto do molho, para derreter em camadas.
- Sirva imediatamente, garfos a postos, sem pedidos de desculpa.
Se não encontrar coalhada, mussarela de baixa umidade rasgada é a substituta aceita; nada mais chega perto.