#Americana #Prato principal #Difícil
Prime Rib Assado
A grande peça central da mesa de Natal: um prime rib com osso, com uma crosta de pimenta e alho e um interior rosado de ponta a ponta. O método é calmo e quase todo sem as mãos, e funciona sempre.
A receita completa em 60 segundos
Prime Rib Assado, em 5 ideias
- Salgue na véspera, sempre. A salga a seco tempera a carne até o centro e seca a superfície, para que a crosta doure profundamente em vez de cozinhar no vapor.
- Calor baixo primeiro, pancada de calor no fim. Um assado lento cozinha o interior por igual de ponta a ponta; a pancada quente final serve só para a crosta.
- Termômetro não é opcional. Com um assado tão especial, adivinhar é o jeito de transformar uma boa carne em cinza. Dez minutos são toda a distância entre o ponto perfeito e o estrago.
- O descanso faz parte do cozimento. Quarenta minutos sob papel alumínio deixam os sucos voltarem a se acomodar na carne; fatie cedo demais e eles escorrem todos pela tábua.
- Guarde cada gota do molho da assadeira. Um jus rápido feito na assadeira, escuro e cheio de sabor de carne, é o único molho de que esse assado realmente precisa.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 prime rib com osso, de 3 costelas (cerca de 6 lb)
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco, bem picado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, moída grossa
- 1 xícara de caldo de carne, para o jus
- Sal marinho em flocos, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Na véspera, esfregue o sal por todo o assado, em todos os lados e cantos. Coloque-o sobre uma grelha por cima de uma assadeira e leve à geladeira descoberto durante a noite, para que a superfície seque e o tempero penetre.
- Duas horas antes de assar, tire o assado da geladeira. Amasse a manteiga com o alho, o alecrim, o tomilho e a pimenta-do-reino e esfregue por todo o assado. Coloque o assado com o osso para baixo sobre uma grelha dentro de uma assadeira pesada.
- Aqueça o forno a 250°F (120°C). Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa, longe do osso, marque 120°F (49°C), cerca de 3 a 3 1/2 horas para um corte de 3 costelas.
- Retire o assado, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos. A temperatura vai subir cerca de 5 graus enquanto descansa. Despeje os sucos da assadeira em uma panelinha, junte o caldo de carne, ferva em fogo baixo por alguns minutos e retire a espuma. Esse é o jus.
- Enquanto o assado descansa, aqueça o forno a 500°F (260°C). Devolva o assado, descoberto, por 8 a 10 minutos, até a crosta ficar bem dourada e crocante por toda parte.
- Descanse o assado por mais 10 minutos. Corte toda a peça para longe dos ossos de uma só vez, correndo a faca ao longo das costelas, e depois fatie a carne com 1/2 a 3/4 de polegada de espessura.
- Sirva em pratos aquecidos com o jus quente por cima, uma pitada de sal em flocos e os ossos ao lado, para quem os pedir primeiro.
Encomende o assado com antecedência e peça ao açougueiro a ponta do contrafilé (costelas 10 a 12): é a parte mais macia, com um olho de carne grande e uniforme e o mínimo de nervos.