#Alemã #Prato principal #Difícil
Ganso Assado
A ave clássica do Natal alemão, assada até a pele virar uma crocância âmbar, com maçãs e cebolas cozinhando suavemente por dentro. O ganso pede paciência e um pote: recolha a gordura que ele solta e guarde para as melhores batatas assadas do ano.
A receita completa em 60 segundos
Ganso Assado, em 5 ideias
- Pele seca é pele crocante. Uma noite descoberta na geladeira seca a superfície, e isso, mais do que qualquer truque de temperatura, é o que faz a pele estalar.
- Fure, não faça cortes. Perfurar a pele por toda parte deixa a gordura escapar e derreter, sem cortar fundo na carne e ressecá-la.
- A gordura é uma colheita, não um desperdício. Um ganso rende um pote de ouro. Batatas assadas na gordura de ganso ficam crocantes além da conta, e o pote se conserva por meses.
- Maçãs e cebolas são o jeito alemão. Elas perfumam a carne por dentro e absorvem os sucos enquanto amolecem; sirva-as bem ao lado da ave.
- Descanse como se fosse sério. Uma ave grande precisa de 20 a 30 minutos completos. A carne relaxa, os sucos voltam e o corte sai limpo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 ganso inteiro (10 a 12 lb), sem pescoço e miúdos
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 maçãs, cortadas em quartos
- 2 cebolas, cortadas em quartos
- 1 colher de sopa de manjerona seca
- 2 xícaras de água ou caldo de frango
Como fazer
Modo de preparo
- Na véspera, retire a gordura solta da cavidade, esfregue o ganso por dentro e por fora com o sal e a pimenta, e leve à geladeira descoberto durante a noite para a pele secar.
- Uma hora antes de assar, tire o ganso da geladeira. Aqueça o forno a 325°F (165°C). Fure a pele por toda parte com um espeto ou a ponta de uma faca, num ângulo raso para perfurar pele e gordura, mas não a carne, sobretudo sobre as coxas e a ponta gordurosa do peito.
- Tempere a cavidade e recheie com as maçãs, as cebolas e a manjerona. Amarre as pernas, coloque o ganso com o peito para cima sobre uma grelha numa assadeira grande e despeje a água ou o caldo na assadeira.
- Asse por 1 hora e depois retire com uma concha toda a gordura acumulada na assadeira, passando-a para um pote resistente ao calor. Devolva o ganso ao forno e continue assando, retirando a gordura a cada 45 minutos mais ou menos, até a coxa marcar 165°F (74°C) e os sucos saírem claros, cerca de 3 a 3 1/4 horas no total.
- Nos últimos 20 minutos, aumente o forno para 400°F (200°C) e pincele a pele com um pouco de água fria com sal. A pele deve ficar âmbar profunda e crocante por toda parte.
- Descanse o ganso, coberto com papel alumínio, por 20 a 30 minutos. Coe a gordura do pote por uma peneira fina enquanto ela ainda estiver líquida e guarde na geladeira para assar batatas.
- Para cortar, levante cada metade do peito de uma só vez e fatie no sentido contrário às fibras; depois retire as pernas e as coxas. Sirva com as maçãs e cebolas assadas e uma colherada dos sucos coados da assadeira.
Não deixe a assadeira fumegar nunca: se os sucos escurecerem rápido demais, junte mais uma xícara de água. O líquido protege os sucos, e a gordura recolhida vai coar clara e limpa em vez de queimada.