Americana · Prato principal · Médio
Peru Assado
Um peru dourado e suculento, com a pele crocante e bastante caldo da assadeira para fazer o molho. É a peça central em torno da qual toda a mesa se reúne.
A receita completa em 60 segundos
Peru Assado, em 5 ideias
- Pele seca é o segredo para uma pele crocante, por isso seque bem a ave e, se puder, deixe-a descoberta na geladeira na noite anterior.
- A manteiga de ervas sob a pele rega o peito por dentro enquanto assa.
- Um termômetro elimina qualquer dúvida. Coxa a 74°C significa que está pronto, nunca seco.
- O descanso não é opcional. Os sucos voltam a se distribuir pela carne em vez de escorrerem para a tábua.
- Caldo em temperatura ambiente na assadeira mantém o caldo que escorre dourado, em vez de queimado.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 peru inteiro (5,5 a 6,5 kg), descongelado
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 limão siciliano cortado ao meio
- 4 xícaras de caldo de peru ou de frango
- Barbante culinário
Como fazer
Modo de preparo
- Tire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. Retire o pescoço e os miúdos, seque bem a ave com papel toalha e deixe em temperatura ambiente.
- Aqueça o forno a 165°C. Amasse a manteiga amolecida com o sal, a pimenta, o alho em pó e as ervas picadas até formar uma pasta.
- Solte a pele sobre o peito com os dedos e espalhe metade da manteiga de ervas por baixo dela. Esfregue o restante por toda a parte externa da ave.
- Recheie a cavidade com os pedaços de cebola e as metades do limão. Amarre as pernas juntas com o barbante e prenda as pontas das asas por baixo do corpo.
- Coloque o peru com o peito para cima sobre uma grade dentro de uma assadeira. Despeje 2 xícaras de caldo na assadeira para que o caldo que escorrer não queime.
- Asse por cerca de 28 a 33 minutos por quilo, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marque 74°C e o peito marque 71°C. Adicione mais caldo à assadeira se ela secar.
- Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar. Guarde cada gota do caldo da assadeira para o molho.
Um peru congelado precisa de cerca de 24 horas na geladeira para cada 2 a 2,5 kg. Coloque-o em uma bandeja na prateleira de baixo na noite de domingo para um banquete na quinta-feira e você nunca mais vai lutar com uma ave meio congelada.