#Chinesa #Prato principal #Fácil
Hot Pot de Sichuan
Um caldeirão borbulhante de caldo de pimenta e pimenta-de-sichuan, uma mesa cheia de coisas cruas para passar por ele, e o caos alegre e anestesiante de uma noite de hot pot de Chengdu como manda a tradição.
A receita completa em 60 segundos
Hot Pot de Sichuan, em 5 ideias
- A dormência é o ponto. A pimenta-de-sichuan traz o ma anestesiante que equilibra o la das pimentas, e juntos eles viciam.
- Floresça as especiarias no óleo primeiro. Doubanjiang cru e pimentas secas jogados na água ficam ásperos; fritos na gordura, ficam perfumados e profundos.
- Uma panela dividida é o tratado de paz. Caldo ardente de um lado, caldo suave do outro, e todos comem felizes.
- Cozinhe na ordem da delicadeza. Verduras e tofu a qualquer hora, frutos do mar rápido, e as fatias finas de carne por último, para o caldo continuar doce.
- O molho para mergulhar é arquitetura pessoal. Óleo de gergelim com alho é o clássico de Chengdu; pasta de gergelim é o jeito do norte.
O que você precisa
Ingredientes
- 1/4 de xícara de óleo
- 3 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de feijão com pimenta de Sichuan)
- 12 pimentas vermelhas secas
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-de-sichuan
- 4 fatias de gengibre
- 3 dentes de alho, amassados
- 8 xícaras de um bom caldo de frango
- 1 lb de carne bovina ou cordeiro, fatiados finos como papel
- 8 oz de camarão ou bolinhos de peixe
- 1 bloco de tofu, em cubos
- 8 xícaras de cogumelos variados, verduras e raiz de lótus
Como fazer
Modo de preparo
- Aqueça o óleo e frite o doubanjiang, as pimentas, a pimenta-de-sichuan, o gengibre e o alho em fogo baixo por 5 minutos, até o óleo ficar vermelho e profundamente perfumado. Essa é a base.
- Adicione o caldo e cozinhe por 20 minutos. Coe para um hot pot ou panela larga sobre um fogareiro à mesa. Coloque uma segunda panela de caldo simples ao lado, se quiser a opção dividida.
- Arrume os ingredientes crus em travessas: carnes enroladas e geladas para pegar com facilidade, tofu em cubos, verduras lavadas e em pedaços de bocada.
- Prepare os molhos para mergulhar: tigelinhas de óleo de gergelim com alho e coentro, ou pasta de gergelim diluída com soja e água.
- Cozinhe à mesa: passe as fatias de carne pelo caldo borbulhante por 20 a 30 segundos, arraste as verduras e o tofu por 2 a 3 minutos, e os bolinhos de peixe até flutuarem.
- Mergulhe, coma, repita, escumando o caldo de vez em quando. Beba o caldo no final, se for corajoso; será a sopa mais rica da sua vida.
Congele a carne por 45 minutos antes de fatiar: a carne semicongelada se corta nas fatias finas como papel, que se enrolam e cozinham em segundos.