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Espaguete com Almôndegas
O clássico ítalo-americano de domingo: almôndegas gordas de carne bovina e porco cozidas em um molho de tomate longo, servidas sobre espaguete com mais parmesão do que parece razoável, que é a quantidade correta.
A receita completa em 60 segundos
Espaguete com Almôndegas, em 5 ideias
- Uma panade de pão embebido em leite é o que mantém as almôndegas macias. Farinha de rosca seca as deixa densas e elásticas.
- As almôndegas cozinham no molho em vez de se afogarem em óleo. Uma selagem rápida para o sabor, depois o molho as termina e toma emprestada a riqueza delas.
- O molho é simples como o de Marcella. Tomates, cebola, manteiga, tempo. Resista a adicionar tudo o que há na gaveta de especiarias.
- Salgue a água da massa como o mar. E termine o espaguete em uma concha de molho para que ele envolva cada fio com brilho.
- As almôndegas congelam perfeitamente no seu molho. Esta receita dobra sem trabalho real extra, e o seu eu do futuro agradece.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 lb de carne bovina moída
- 8 oz de carne de porco moída
- 1 xícara de miolo de pão fresco esfarelado
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de parmesão finamente ralado, e mais para servir
- 2 ovos
- 3 dentes de alho, picados, divididos
- 1/4 de xícara de salsinha, picada
- 2 latas (28 oz cada) de tomates inteiros
- 1 cebola, cortada ao meio
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 1 lb de espaguete
Como fazer
Modo de preparo
- Comece o molho: coloque os tomates, os seus sucos, as metades de cebola e a manteiga em uma panela larga. Cozinhe em fogo brando por 45 minutos, desfazendo os tomates de vez em quando. Tempere com sal.
- Deixe o miolo de pão de molho no leite por 5 minutos. Misture com a carne bovina, a de porco, o parmesão, os ovos, metade do alho, a salsinha, o sal e a pimenta, com mão leve.
- Enrole em bolas um pouco menores que uma bola de golfe, cerca de 16 delas.
- Sele as almôndegas em um fio de óleo até dourarem de dois lados; elas terminam no molho, então não cozinhe por completo.
- Retire a cebola do molho e descarte. Deslize as almôndegas para dentro e cozinhe em fervura mínima por 20 minutos, até cozinharem por completo e ficarem macias.
- Cozinhe o espaguete em água bem salgada até ficar um ponto antes do ideal. Escorra, reservando uma xícara da água da massa.
- Misture o espaguete em uma concha de molho com um toque da água da massa até ficar brilhante. Sirva em tigelas mornas, as almôndegas por cima, molho sobre tudo e parmesão sem contenção.
Misture as almôndegas à mão e pare no momento em que tudo se combinar: carne trabalhada demais é o que as deixa duras.