#Japonesa #Prato principal #Difícil
Sushi
Sushi de verdade em casa: arroz brilhante e temperado, maki de salmão e atum, rolinhos de pepino e abacate e nigiri moldados à mão, com o trabalho de faca e a enrolagem mantidos calmos e simples.
A receita completa em 60 segundos
Sushi, em 5 ideias
- O arroz de grão curto temperado é todo o jogo. Grãos brilhantes e distintos que se mantêm unidos sem jamais virar pasta.
- Peixe de qualidade para sushi, de um peixeiro de confiança. Mantido frio e fatiado com um golpe longo e sem pressa, nunca serrado.
- Mãos molhadas e uma faca molhada são. Os dois truques que impedem o arroz morno de grudar em tudo o que toca.
- Uma esteira de bambu dá aos maki sua espiral firme e uniforme. Descanse o rolinho com a emenda para baixo antes de fatiar.
- Sirva dentro de uma hora. Enquanto o arroz ainda está flexível e o nori mantém um pouco do estalo.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz para sushi (cerca de 400 g)
- 2 1/2 xícaras de água
- 1/3 de xícara de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 6 folhas de nori
- 8 oz de filé de salmão qualidade sushi, sem pele
- 8 oz de filé de atum qualidade sushi
- 1 abacate, fatiado
- 1/2 pepino, cortado em palitos finos
- Molho de soja, para servir
- Wasabi e gengibre em conserva, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Lave o arroz em uma tigela, mexendo e escorrendo, até a água sair quase clara. Cozinhe com a água medida, depois descanse, tampado, por 10 minutos.
- Aqueça o vinagre, o açúcar e o sal até dissolverem. Incorpore ao arroz quente com um movimento de corte, abanando enquanto faz isso, até ficar brilhante. Cubra com um pano úmido e esfrie até a temperatura ambiente.
- Com uma faca bem afiada e golpes longos, fatie o salmão e o atum em tiras para os maki e em retângulos caprichados para os nigiri. Mantenha tudo frio.
- Para os maki: coloque uma folha de nori com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu. Com as mãos molhadas, espalhe uma camada fina de arroz sobre ela, deixando uma borda de 2 cm na extremidade mais distante.
- Disponha peixe, abacate ou pepino ao longo da borda mais próxima. Enrole firmemente com a esteira, aperte delicadamente para selar e descanse com a emenda para baixo por 2 minutos.
- Fatie cada rolinho em 8 pedaços com uma faca afiada e molhada, limpando a lâmina entre os cortes.
- Para os nigiri: molde 2 colheres de sopa de arroz em um pequeno monte, adicione um toque de wasabi e cubra com um retângulo de peixe, pressionando levemente nas laterais.
- Arrume tudo em uma travessa e sirva na hora com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Cozinhe o arroz um toque mais firme que o normal: o tempero de vinagre o solta enquanto esfria, e grãos firmes enrolam e fatiam com muito mais limpeza.