Takoyaki
As esferas de esquina de Osaka: bolinhos de massa com bordas crocantes, centro derretido e um pedaço de polvo em cada um, sob flocos de bonito dançantes e molho de takoyaki.
A receita completa em 60 segundos
Takoyaki, em 5 ideias
- A frigideira é metade da receita. Uma chapa de takoyaki de ferro fundido, muito quente e generosamente untada, é o que doura as cascas por igual.
- Encha cada cavidade até transbordar. A massa extra é o que você dobra para dentro ao virar, construindo uma esfera completa em vez de um disco de fundo chato.
- Virar é um ritmo, não uma batalha. Um palito ou espeto, um quarto de volta de cada vez, enfiando a massa solta para dentro enquanto avança.
- O centro deve ficar apenas derretido. Centros mal cozidos desabam; cozidos demais ficam massudos e perdem o coração de creme.
- A ordem das coberturas é fixa por um motivo. Molho, maionese, aonori, e os flocos de bonito por último, para que eles tremulem no vapor.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 ovos
- 2 1/2 xícaras de caldo dashi
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 8 oz de polvo cozido, cortado em pedaços de bocada
- 4 cebolinhas, fatiadas finas
- 1/4 de xícara de gengibre vermelho em conserva, picado
- 1/4 de xícara de tenkasu (restinhos de tempura), opcional
- Molho de takoyaki ou molho tonkatsu
- Maionese japonesa, aonori e flocos de bonito, para finalizar
Como fazer
Modo de preparo
- Bata a farinha, o fermento em pó, os ovos, o dashi e a soja até formar uma massa rala, como massa de crepe. Descanse por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira de takoyaki até ficar muito quente. Unte cada cavidade generosamente, deixando um pouco de óleo empoçar em cada uma.
- Despeje a massa em todas as cavidades, enchendo cada uma até a borda e deixando transbordar levemente.
- Coloque um pedaço de polvo em cada cavidade e espalhe a cebolinha, o gengibre e o tenkasu por toda a chapa.
- Quando as bordas firmarem, cerca de 3 minutos, use um espeto para cortar o excesso para dentro de cada cavidade e vire cada bolinho um quarto de volta. Continue virando a cada minuto, mais ou menos, enfiando a massa solta para dentro, até se formarem esferas douradas e uniformes, cerca de 6 a 8 minutos no total.
- Despeje sobre um prato morno. Faça listras com o molho de takoyaki e a maionese, polvilhe com aonori e cubra com flocos de bonito.
- Coma perigosamente quente, na hora.
Sem frigideira de takoyaki? Uma forma de ebelskiver ou de cake pops leva você à maior parte do caminho; o ritmo de virar é o mesmo.