#Japonesa #Prato principal #Difícil
Ramen Tonkotsu
A tigela de verdade ao estilo de Hakata em casa: um caldo de porco leitoso e emulsionado construído em fervura forte, noodles elásticos, porco chashu, ovos com gema cremosa e nori, feitos com paciência em um dia honesto.
A receita completa em 60 segundos
Ramen Tonkotsu, em 5 ideias
- O caldo fica leitoso com uma fervura forte e contínua, não com creme. Gordura e água se emulsionam quando a panela nunca para de borbulhar.
- Pés de porco e ossos do pescoço dão a gelatina. Uma carcaça de frango arredonda o corpo sem apagar o sabor do porco.
- O chashu cozinha na última hora do caldo e termina em uma marinada doce de soja. Assim, uma panela faz o trabalho dobrado.
- Os noodles cozinham separadamente em água em fervura feroz e entram sem enxaguar. Direto da panela para a tigela.
- Os ovos querem exatamente seis minutos e meio e um banho de gelo. Claras firmes, centros dourados e fluidos.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 lb de pés de porco, partidos
- 2 lb de ossos do pescoço de porco
- 1 carcaça inteira de frango
- 1 cebola, cortada ao meio
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio no sentido transversal
- 4 oz de gengibre, fatiado
- 6 cebolinhas
- 2 pacotes de noodles frescos para ramen (cerca de 14 oz)
- 4 ovos
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- Folhas de nori e cebolinhas extras, para servir
Como fazer
Modo de preparo
- Cubra os pés, os ossos e a carcaça com água, ferva forte por 10 minutos, depois escorra e esfregue cada pedaço limpo em água corrente. Isso mantém o caldo doce, não enjoativo.
- Devolva o porco e o frango a uma panela limpa com a cebola, o alho, o gengibre e as cebolinhas. Cubra com água, leve a uma fervura forte e mantenha borbulhando intensamente por pelo menos 4 horas e até 12, completando a água conforme ela baixa; quanto mais tempo, mais rica e leitosa a tigela.
- Na última hora, cozinhe um pedaço enrolado de barriga de porco no caldo, se quiser chashu; retire e descanse na soja e no mirin enquanto esfria.
- Ferva os ovos por 6 1/2 minutos, gele em água com gelo, descasque e corte ao meio só na hora de servir.
- Coe o caldo, pressionando bem os sólidos. Tempere com sal, um pouco de cada vez, até o sabor ficar redondo e saboroso. Mantenha em fervura mínima.
- Cozinhe os noodles em uma panela grande e separada de água fervente até ficarem apenas elásticos, cerca de 2 minutos para noodles frescos. Escorra bem.
- Divida os noodles entre tigelas mornas. Regue com o caldo, arrume o chashu ou o porco fatiado, as metades de ovo, o nori e as cebolinhas, e sirva imediatamente.
Congele o caldo que sobrar em sacos, bem planos: a segunda noite de tonkotsu é dez minutos de trabalho e tem um sabor ainda melhor.