Americana · Acompanhamento · Fácil
Molho de Peru
Um molho sedoso e saboroso, feito direto na assadeira com o caldo do peru assado. Ele une todos os sabores do prato.
A receita completa em 60 segundos
Molho de Peru, em 5 ideias
- Caldo morno misturado a um roux quente é o truque para não empelotar. Líquido frio endurece tudo, sempre.
- O roux precisa de 2 minutos completos de cozimento para que o molho nunca tenha gosto de farinha crua.
- Uma colher de chá de molho de soja intensifica a cor e o sabor salgado sem deixar gosto de soja.
- O molho engrossa enquanto descansa, por isso sirva-o um pouco mais ralo do que você imagina que deveria.
- Coe em uma peneira fina logo antes de servir para um acabamento verdadeiramente sedoso.
O que você precisa
Ingredientes
- 1/2 xícara do caldo da assadeira do peru (gordura e sucos)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 xícaras de caldo de peru, aquecido
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga gelada (opcional)
Como fazer
Modo de preparo
- Despeje o caldo da assadeira em um copo medidor e deixe a gordura subir para a superfície por alguns minutos.
- Retire com uma colher 1/2 xícara da gordura e volte-a para a assadeira em fogo médio. Reserve os sucos escuros que ficaram embaixo.
- Misture a farinha na gordura quente e cozinhe, mexendo sempre com um batedor de arame, por 2 minutos, até sentir um aroma de nozes e ficar levemente dourada.
- Despeje lentamente os sucos reservados e o caldo morno, mexendo o tempo todo para não formar grumos.
- Leve a uma fervura suave e cozinhe por 5 a 8 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher.
- Adicione o molho de soja e o alho em pó. Prove e tempere com sal e pimenta.
- Misture a manteiga gelada no final para dar mais brilho, coe se quiser um molho perfeitamente liso e sirva quente.
Se o molho ficar ralo, deixe ferver por mais tempo em vez de adicionar mais farinha. Se ficar grosso demais, misture caldo quente, um pouco de cada vez. O molho é fácil de corrigir quando você o ajusta ainda quente.