Americana · Sopa · Fácil
Caldo de Peru
Caldo bem dourado feito com o pescoço, os miúdos e sobras de legumes, preparado enquanto o peru assa. É a base do molho e da sopa do dia seguinte.
A receita completa em 60 segundos
Caldo de Peru, em 5 ideias
- Um cozimento suave mantém o caldo claro. Uma fervura forte deixa o caldo turvo e gorduroso.
- As cascas da cebola na panela dão ao caldo sua cor bem dourada de graça.
- Não coloque o fígado no caldo. Ele turva o líquido e deixa um gosto amargo.
- Tempere com pouco sal agora. Você pode temperar o molho ou a sopa direito depois.
- Comece o caldo antes de o peru entrar no forno, para ele estar pronto assim que houver o caldo da assadeira.
O que você precisa
Ingredientes
- Pescoço e miúdos do peru (sem o fígado)
- 1 cebola cortada em quatro, com casca
- 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- Um punhado de talos de salsinha
- 10 xícaras de água fria
- 1 colher de chá de sal
Como fazer
Modo de preparo
- Junte tudo, exceto o sal, em uma panela grande para caldo e leve ao fogo médio até começar a ferver bem de leve, aos poucos.
- Retire a espuma que subir nos primeiros 20 minutos, para um caldo claro e de sabor limpo.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente, sem ferver, por 2 horas. Uma bolha preguiçosa de vez em quando é o ponto perfeito.
- Coe em uma peneira fina, pressionando os sólidos de leve. Descarte os sólidos.
- Misture o sal, esfrie rapidamente e leve à geladeira. Retire a gordura solidificada da superfície antes de usar.
- Use em até 4 dias, ou congele em recipientes de 1 litro por até 3 meses.
Congele o caldo que sobrar em sacos com fecho zip, bem planos. Eles se empilham como livros no freezer e descongelam em minutos em água morna, prontos para sopas e risotos durante a semana.