#аргентинская #Основное блюдо #Средне
Асадо
Аргентинский воскресный ритуал: щедрый набор отрубов на настоящем древесном огне, для начала чоризо и морсилья, пузырящаяся проволетта в своей формочке и чимичурри поверх всего.
Весь рецепт за 60 секунд
Асадо, в 5 идеях
- Асадо, это последовательность, а не груда мяса. Сначала колбаски и сладкое мясо, затем крупные отрубы, и всё едят по кругу, по мере готовности на огне.
- Соль, единственная приправа, нужная мясу до гриля. Дальше говорит чимичурри.
- Только дрова или кусковой уголь. Брикеты и газ не дадут чистого дыма, на котором построена традиция.
- Паррилья работает холоднее американского гриля. Терпение и ровный слой невысоких углей побеждают яростное пламя.
- Проволетта, жареный проволоне с орегано и чили, любимый первый акт. И первое, что исчезает со стола.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 фунта говяжьих коротких рёбер (отруб асадо), нарезка фланкен
- 1 фунт юбочной части или фланк-стейка
- 4 свежие колбаски чоризо
- 4 морсильи (кровяные колбасы)
- 1 круг сыра проволоне, около 8 унций
- 1 ч. л. сушёного орегано
- Крупная морская соль
- 1 стакан чимичурри
- Хлеб с хрустящей коркой
- Простой зелёный салат, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разведите огонь на дровах или кусковом угле и дайте ему прогореть до ровного слоя светящихся углей. Щедро посолите всё мясо и оставьте при комнатной температуре, пока огонь уляжется.
- Начните с чоризо и морсильи у более прохладного края гриля. Готовьте медленно, переворачивая, около 25 минут, пока чоризо не станет плотной и бронзовой, а морсилья не покроется хрустящей кожицей. Подавайте их первыми, с хлебом.
- Поставьте короткие рёбра костью вниз над средними углями. Готовьте в основном на кости, от 30 до 40 минут, перевернув один раз, пока не подрумянятся глубоко и не станут мягкими по краям.
- Обжарьте юбочный стейк быстро на сильном жару, по 4-5 минут с каждой стороны до средней прожарки с кровью. Дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте поперёк волокон.
- Запеките проволоне в небольшой чугунной формочке, пока не запузырится и не позолотится по краям, посыпав орегано и щепоткой хлопьев чили. Подавайте мгновенно с хлебом.
- Нарежьте рёбра между костей, разложите всё на тёплом блюде и пустите по кругу чимичурри и салат. Повар ест стоя, так велит традиция.
Держите у гриля бутылку подсоленной воды, сальмуэру, которой старые асадоры сбрызгивают мясо: она приправляет и укрощает вспышки пламени одновременно.