#аргентинская #Перекус #Средне
Эмпанадас
Золотистые пирожки, защипнутые вручную, с сочной говяжьей начинкой с оливками, от Тукумана до вашей кухни: складка репульге проще, чем кажется, и запечатывает каждую каплю.
Весь рецепт за 60 секунд
Эмпанадас, в 5 идеях
- Начинка сначала готовится и охлаждается. Тёплая начинка плавит жир теста и разрывает эмпанадас во фритюре или духовке.
- Говяжий жир в тесте, традиционное богатство. Сливочное масло или смалец тоже работают и сохраняют корочку слоистой.
- Репульге, плетёный канатик по краю, это печать и подпись. Двенадцать маленьких складок, всегда в одном направлении.
- Оливка и немного зиры, аргентинский голос в начинке. Сладкие версии существуют, но пикантная говядина, икона.
- Жарьте ради классических пузырей, пеките ради будничной версии. Оба способа где-то в Аргентине считаются правильными.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 стакана пшеничной муки
- 1/2 стакана топлёного говяжьего жира или сливочного масла, растопленного
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 3/4 стакана тёплой воды
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1/2 стакана зелёных оливок, нарезанных
- 2 яйца вкрутую, нарезанных
- Масло, если жарите
Как готовить
Приготовление
- Сделайте тесто: смешайте муку и соль, вмешайте растопленный жир и тёплую воду и месите 5 минут до гладкости. Дайте отдохнуть под крышкой 30 минут.
- Приготовьте начинку: размягчите лук в небольшом количестве жира, добавьте говядину, зиру, паприку, соль и перец и жарьте, пока не приготовится. Снимите с огня, вмешайте оливки и яйцо. Полностью остудите, затем охладите.
- Раскатайте тесто тонко и вырежьте 12 кругов, около 5 дюймов в поперечнике.
- Положите на каждый круг щедрую столовую ложку начинки. Смочите край, сложите пополам и запечатайте вилкой или складкой репульге, защипывая и заворачивая край на себя маленькими шагами.
- Жарить: разогрейте 2 дюйма масла до 350 °F (175 °C) и жарьте партиями от 3 до 4 минут, до глубокого золотистого цвета. Печь: смажьте яичной смесью и пеките при 400 °F (200 °C) 20 минут.
- Обсушите на решётке, дайте отдохнуть 5 минут (начинка расплавлена) и подавайте горячими, с чимичурри, если есть.
Держите вырезанные круги и готовые эмпанадас под влажным полотенцем, пока работаете: подсохшие края не склеятся, а незапечатанные эмпанадас протекут в масло.