#узбекская #Основное блюдо #Средне
Плов
Национальный пилав Узбекистана из тяжёлого казана: баранина, сладкая морковь и рис с ароматом зиры, приготовленные слоями на пару, подаётся горкой на самом большом блюде, что у вас есть.
Весь рецепт за 60 секунд
Плов, в 5 идеях
- Плов строится слоями, которые никогда не перемешивают. Мясо и морковь образуют зирвак, рис парится над ним, а смешивание происходит только за столом.
- Морковь, половина блюда по объёму. Нарезанная толстыми брусочками, чтобы стать шёлковой и сладкой, а не раствориться.
- Целая головка чеснока парится в центре риса. И выходит настолько мягкой, что намазывается как масло.
- Рис отдыхает под полотенцем после приготовления. Этот финальный пар делает зёрна отдельными и глянцевыми.
- Зира и один-два сушёных чили, классический аромат. Региональные версии добавляют барбарис, нут или айву, всё приветствуется.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 фунта бараньей лопатки, нарезанной кусками
- 2/3 стакана масла или курдючного жира
- 2 большие луковицы, нашинкованные
- 2 фунта моркови, нарезанной толстыми брусочками
- 3 стакана длиннозёрного риса, промытого и замоченного
- 2 ч. л. семян зиры, слегка раздавленных
- 1 целая головка чеснока, неочищенная
- 2 сушёных чили (по желанию)
- 1 ст. л. мелкой морской соли
- Кипящая вода, по мере надобности
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте масло в казане или тяжёлой кастрюле с толстым дном, пока не замерцает. Хорошо подрумяньте баранину со всех сторон и выньте.
- Пожарьте лук в том же жире до золотистого. Верните баранину, добавьте морковь ровным слоем и готовьте 10 минут, почти не перемешивая, пока морковь не размягчится и не станет сладкой.
- Влейте кипящую воду, чтобы только покрыла, добавьте половину зиры и соль и томите 20 минут. Эта насыщенная основа, зирвак.
- Слейте рис и распределите ровным слоем поверх зирвака. Влейте кипящую воду, чтобы поднялась на 1/2 дюйма выше риса. Кипятите бурно, пока вода не опустится ниже поверхности и не образуются маленькие кратеры.
- Погрузите головку чеснока и чили в центр, посыпьте остальной зирой и соберите рис горкой в купол. Накройте полотенцем и крышкой и парьте на самом слабом огне 25 минут.
- Дайте отдохнуть 10 минут без огня. Выньте чеснок, затем поднимите рис снизу вверх, чтобы мясо и морковь промраморнились сквозь него. Подавайте горкой на блюде, чеснок сверху.
Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, и замачивайте тёплым: рис для плова должен быть отдельным и блестящим, никогда не кашеобразным.