Путин
Дар Монреаля миру: хрустящая картошка фри под одеялом скрипучего творожного сыра, утопленная в перечном коричневом соусе, достаточно горячем, чтобы расплавить всё в одно славное месиво.
Весь рецепт за 60 секунд
Путин, в 5 идеях
- Сырные зёрна должны быть свежими и комнатной температуры. Холодные из холодильника никогда не тают, а старые потеряли знаменитый скрип.
- Соус идёт кипящим и в два захода. Тогда он достигает картошки внизу, а не скапливается сверху.
- Сам соус настоящий: говяжий и куриный бульон вместе, тёмная ру и перечный укус. Баночный соус, вот где путин становится грустным блюдом.
- Картошку жарят дважды, потому что одинарная жарка размокает под соусом за минуты. А блюдо живёт или умирает именно на этом контрасте.
- Ешьте быстро, вилкой, с середины. Путин никого не ждёт и ни для кого не разогревается.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 фунта картофеля рассет
- 2 л масла или говяжьего жира, для жарки
- 2 стакана свежих сырных зёрен (курдов), комнатной температуры
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1/4 стакана пшеничной муки
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1 1/2 стакана куриного бульона
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 1/2 ч. л. чёрного перца, крупно молотого
- Мелкая морская соль
Как готовить
Приготовление
- Нарежьте картофель брусочками для фри, замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте и очень хорошо обсушите.
- Жарьте при 300 °F (150 °C) от 6 до 8 минут, пока не станет мягким, но бледным. Обсушите и дайте отдохнуть 30 минут.
- Сделайте соус: растопите масло, взбейте муку и готовьте до глубокой золотистой ру. Взбейте оба бульона, вустерский соус и перец и томите, пока не будет обволакивать ложку. Держите на грани кипения.
- Пожарьте картофель второй раз при 375 °F (190 °C) от 2 до 3 минут, до хруста и глубокого золота. Сразу посолите.
- Сложите картошку горкой в тёплые неглубокие миски. Рассыпьте половину сырных зёрен, полейте половиной соуса, затем остальными зёрнами и остальным соусом, чтобы таяло слоями.
- Подавайте немедленно, вилки наготове, без извинений.
Если не найти сырных зёрен, рваная моцарелла с низкой влажностью, принятый дублёр; ничто другое не подходит близко.