#персидская #Основное блюдо #Средне
Тахдиг
Персидский рис с призом на дне: звонко хрустящая золотистая корочка шафранового риса, вывернутая из кастрюли одним куском, поверх пушистых, отдельных длинных зёрен.
Весь рецепт за 60 секунд
Тахдиг, в 5 идеях
- Тахдиг значит «дно кастрюли», и в персидской кухне корочка, это честь. Повар ломает её и делит за столом.
- Полуварка, затем пар, персидский метод. Рис идёт в кастрюлю уже наполовину готовым, поэтому зёрна финишируют длинными и отдельными.
- Йогурт и шафран в слое корочки, страховой полис. Кислота, цвет и корочка, которая жарится ровно, а не подгорает.
- Крышка, обёрнутая полотенцем, необходима. Оно впитывает пар, который иначе дождём вернулся бы вниз и размягчил корочку.
- Переворот, момент веры. Сухая кастрюля, горячая корочка, один уверенный поворот на блюдо, и слушайте треск.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 стакана риса басмати
- 1/4 стакана мелкой морской соли, для воды варки
- Большая щепотка нитей шафрана
- 1/3 стакана простого йогурта
- 1 яичный желток (по желанию)
- 4 ст. л. сливочного масла или растительного
- 2 ст. л. масла, для кастрюли
Как готовить
Приготовление
- Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите в подсоленной воде на 30 минут. Заварите шафран в 1/4 стакана горячей воды.
- Варите рис в хорошо посоленной воде от 6 до 7 минут, пока зёрна не станут мягкими по краям с твёрдой сердцевиной. Слейте и кратко промойте.
- Размешайте 2 стакана полувареного риса с йогуртом, желтком, если используете, и половиной шафрановой воды.
- Разогрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием, пока не станет горячим. Распределите рис с йогуртом ровным слоем по дну и нежно прижмите.
- Выложите остальной рис сверху пирамидой. Проделайте несколько отверстий для пара ручкой ложки и сбрызните маслом и оставшейся шафрановой водой поверх.
- Накройте крышкой, обёрнутой полотенцем, и готовьте на средне-сильном огне 5 минут, затем на самом слабом 45 минут, пока корочка не станет глубоко золотистой; вы почувствуете запах поджаренности.
- Дайте отдохнуть 5 минут. Ослабьте края и выверните рис на блюдо одним движением. Подавайте корочку гордыми осколками поверх риса; если корочка осталась позади, выскребите её и разложите сверху как сокровище, коим она и является.
Хорошая антипригарная кастрюля, друг честного повара здесь; хорошо выдержанная чугунная сковорода тоже работает, с лишней ложкой масла.