Braziliaanse · Voorgerecht · Moeilijk
Acarajé
Krokante beignets van zwarte ogenbonen, opengesneden en gevuld met garnalen, vatapá en vinaigrette.
Het hele recept in 60 seconden
Acarajé, in 5 ideeën
- De velletjes verwijderen is saai werk, maar essentieel voor de juiste structuur.
- Opkloppen brengt lucht in het beslag voor een licht binnenste.
- Palmolie geeft de authentieke kleur en smaak.
- Dit is streetfood uit Bahia op zijn best.
- Vatapá kun je benaderen met een dikke pinda-kokossaus.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g zwarte ogenbonen, een nacht geweekt
- 1 ui, in kwarten
- 1 theelepel zout
- Palmolie (dendê) om te frituren
- 450 g kleine garnalen, gekookt
- 250 g vatapá (of pittige pindasaus)
- 250 g vinaigrettesalsa
- Hete saus naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de geweekte bonen om de velletjes te verwijderen; dit vraagt geduld.
- Pureer de bonen en ui met zo min mogelijk water tot een dikke pasta.
- Klop het beslag 10 minuten stevig op tot het luchtig is.
- Frituur lepels beslag in hete palmolie tot ze diep oranje en krokant zijn.
- Snijd elke beignet open en vul met garnalen, vatapá en vinaigrette.
- Serveer meteen met hete saus.
Zwarte ogenbonen zijn een van de goedkoopste eiwitbronnen die er zijn.