Turkse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Adana kebab
Met de hand gekneed pittig lamsgehakt, om platte spiesen gevormd en boven houtskool gegrild tot de randjes geblakerd zijn.
Het hele recept in 60 seconden
Adana kebab, in 5 ideeën
- <strong>Vet is structuur.</strong> Lamsgehakt met twintig procent vet houdt samen en blijft sappig. Mager lamsgehakt verkruimelt en droogt uit.
- <strong>Platte spiesen, geen ronde.</strong> Op ronde spiesen draait het gehakt rond en gaart het ongelijkmatig. Brede, platte spiesen houden het vast.
- <strong>Natte handen, stevig drukken.</strong> Met natte handen plakt het gehakt niet aan jou vast. Druk elke luchtzak eruit, anders scheurt hij op de grill.
- <strong>Koel voor je vormt.</strong> Warm gehakt is slap en glijdt weg. Een uur in de koelkast maakt het stevig.
- <strong>Houtskool wint het hier van gas.</strong> De rook is deel van de smaak. Met alleen gas werkt het ook, maar dan mis je het punt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g lamsgehakt (20 procent vet)
- 2 eetlepels rode paprikapasta
- 2 theelepels Aleppopeper, plus extra om erbij te serveren
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 4 platbroden
- 2 tomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 20 g bladpeterselie
- 1 eetlepel sumak
- Citroenpartjes
Zo maak je het
Bereiding
- Kneed het lamsgehakt, de paprikapasta, Aleppopeper, komijn, zout en zwarte peper met de hand een volle 8 minuten, tot het plakkerig en kleverig is. Zo ontstaat de binding die het gehakt op de spies houdt.
- Dek af en laat 1 uur koelen. Koud gehakt laat zich beter vormen en houdt zijn vorm.
- Verdeel in 8 porties. Vorm met natte handen elke portie rond een brede, platte spies tot een lange worst van ongeveer 20 cm en druk stevig aan, zodat er geen luchtzakken zijn.
- Gril boven hete houtskool en keer elke 3 minuten, tot het gehakt op plekken geblakerd en gaar is, ongeveer 12 minuten. Gril de tomaathelften ernaast mee.
- Warm de platbroden 30 seconden op de grill. Schuif de kebabs op het brood, zodat de sappen erin trekken.
- Serveer met gegrilde tomaat, ui gemengd met sumak en peterselie, citroenpartjes en extra Aleppopeper.
<strong>Kneed tot het plakt.</strong> Acht volle minuten. Het gehakt moet aan je hand kleven als je het optilt. Te kort gekneed valt de kebab van de spies, zo het vuur in.